Соус Песто – 8 рецептов с базиликом, пармезаном, из петрушки, рукколы и кабачков, с фото

Соус песто – рецепт итальянской кухни в разных вариациях в вашей кулинарной книге

Оригинальный пикантный соус песто – рецепт итальянских кулинаров, получивший распространение во всем мире не случайно. Удачное сочетание ингредиентов, в лучшем виде дополняющих друг друга, способно превратить любое простое блюдо в уникальный гастрономический шедевр.

Как готовить соус песто?

Базовый итальянский рецепт приготовления соуса песто в домашних условиях предполагает растирание составляющих пестиком в ступе до получения максимально однородной кашицы. Считается, что применение блендера для измельчения ингредиентов не идет на пользу вкусовым качествам готового соуса. Теряется должный аромат блюда и становится менее ярко выраженным, хотя процесс его готовки при этом в значительной мере упрощается.

  1. Главным неизменным ингредиентом соуса является базилик. Его листья должны быть свежими, ароматными, без признаков увядания.
  2. Аутентичный рецепт требует добавления семян итальянской сосны пинии, вместо которых подойдут кедровые орехи или для нетрадиционных версий любые другие ореховые ядра.
  3. Необходимый для соуса твердый сыр пекорино зачастую заменяют пармезаном или другим подобным продуктом. Перед добавлением к остальным компонентам его предварительно натирают на терке.
  4. Более понятными являются такие составляющие соуса как оливковое масло и чеснок, которые не требуют коррективов.

Соус песто – рецепты

Изучая с пристрастием многогранный соус песто: с чем едят, рецепты какие используют для его приготовления, становится очевидной универсальность применения блюда и его вариативность в плане использования составляющих.

  1. Вместо базилика или вместе с ним в качестве зеленой базы может использоваться руккола, черемша, шпинат, листья петрушки, мяты, другая зелень.
  2. На юге Италии и на острове Сицилия готовят красный соус песто, рецепт которого дополняют томатами.
  3. У гурманов и ценителей уникальных новинок пользуются спросом варианты соуса с добавлением свеклы, мякоти авокадо или одуванчиков, которые придают блюду особый вкус и изысканность.
  4. Более нежным и деликатным получается соус песто, состав которого дополняется сливочным мягким сыром.

Классический соус песто

Простой классический соус песто из базилика – рецепт, который исполняют зачастую с кедровыми орехами вместо семян пинии, которые следует предварительно подсушить на сухой сковороде до появления аромата и приобретения кремового оттенка. Густоту соуса можно отрегулировать порцией добавляемого оливкового масла.

  • базилик зеленый – 2 пучка;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • орехи пинии или кедра – 50 г;
  • сыр пекорино или пармезан – 100 г;
  • масло оливковое – 5-6 ст. ложек;
  • соль – по вкусу.
  1. Листики базилика обрывают со стеблей и соединяют с подготовленными орехами и чесноком в ступе или емкости блендера.
  2. Добавляют измельченный на терке сыр, вливают немного масла.
  3. Соус песто – рецепт, требующий измельчения ингредиентов до состояния пасты, для чего растирают их пестиком или измельчают блендером.
  4. Регулируют густоту соуса, добавляя еще масло.

Соус песто – рецепт из рукколы

Если приготовить соус песто из рукколы, рецепт которого исключает использование базилика и заменяет его популярным салатом, вкусовые качества готового блюда получают совершенно новые оттенки. Легкая горчинка и более ярко выраженные чесночные ноты здесь будут гармонично перекликаться с грецкими орехами.

  • свежая руккола – 2-3 пучка;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • орехи грецкие – 2/3 ст.;
  • натертый пармезан – 0,5 ст.;
  • масло оливковое – 150-200 мл;
  • соль – по вкусу.
  1. Орехи немного подсушивают на сковороде и растирают в ступке, добавив чеснок нарезанный и щепотку соли.
  2. Перекладывают компоненты в блендер.
  3. Добавляют тертый сыр, рукколу, половину оливкового масла.
  4. Взбивают компоненты до получения однородной пасты.
  5. Доливают еще масло и регулируют тем самым густоту соуса.

Томатный соус песто

Чтобы приготовить не традиционный соус песто томатный, рецепт которого знаком сицилийским поварам, понадобятся вяленые или свежие (консервированные в своем соку) помидоры без кожицы, которую следует предварительно снять. Свежие томаты следует предварительно оставить на час на сите, посолив, чтобы стекла лишняя влага.

  • базилик свежий – 1 пучок;
  • помидоры вяленые – 100 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • орехи кедровые – 25 г;
  • натертый пармезан – 2-3 ст. ложки;
  • масло оливковое – по вкусу;
  • соль – по вкусу.
  1. Вяленые помидоры без масла закладывают в емкость блендера.
  2. Добавляют очищенные чесночные зубки, кедровые или грецкие орехи, листики базилика.
  3. Вливают немного оливкового масла, взбивают составляющие до получения пасты.
  4. По надобности доливают еще масло, снова взбивают.

Соус песто – рецепт из шпината

Более деликатный и нежный зеленый соус песто из шпината – рецепт, в котором вместо базилика используют ценную, полезную зелень, которую максимально часто рекомендуют употреблять диетологи. Приятные цитрусовые ноты блюду и легкую кислинку придает лимонный сок. Чтобы грецкие орехи не горчили, их после обжаривания перетирают аккуратно руками, стараясь по максимуму очистить от шелухи.

  • шпинат – 200 г;
  • сок лимонный – 2 ч. ложки;
  • чеснок – 4 зубка;
  • орехи грецкие – 60 г;
  • пармезан – 60 г;
  • масло оливковое – 120 мл;
  • соль – по вкусу.
  1. Шпинат промывают, обсушивают, отделяют листья от стеблей.
  2. Укладывают листву в блендер.
  3. Добавляют очищенный чеснок, обжаренные орехи, тертый пармезан.
  4. Вливают масло оливковое, лимонный сок.
  5. Соус песто из шпината – рецепт, требующий измельчения составляющих в блендере до максимальной однородности и нежности.

Мятный соус песто

Тем, кто любит мяту и соус песто, рецепт в домашних условиях можно исполнить, заменив порцию базилика ароматными мятными листиками. Дополнительную густоту, насыщенность и легкую деликатность придаст блюду добавленный в состав сыр фета. Количество последнего можно корректировать по вкусу. Соль при этом в соус добавляют с осторожностью или вовсе исключают из состава.

  • мята – 180 г;
  • базилик – 1 пучок;
  • сок лимонный – 2 ст. ложки;
  • чеснок – 1-2 зубка;
  • орехи грецкие – 0,5 ст.;
  • сыр фета – 200-300 г;
  • масло оливковое – 120 мл;
  • лимонная цедра – 0,5 ч. ложки;
  • соль, перец – по вкусу.
  1. Листья мяты и базилика закладывают в емкость блендера.
  2. Добавляют чеснок, орехи, сыр, цедру и сок лимона.
  3. Доливают масло оливковое и взбивают составляющие до максимальной однородности.

Соус песто – рецепт из петрушки

Если не по душе вкус базилика, соус песто из петрушки – рецепт, посредством которого удастся сотворить альтернативный вариант итальянской добавки к блюдам. Здесь в равной степени будут гармонично вписываться в общую палитру вкуса и кедровые орехи и грецкие. За неимением подойдет миндаль или жареный кешью.

  • петрушка – 140 г;
  • чеснок – 4-6 зубков;
  • орехи грецкие или кедровые – 60 г;
  • пармезан – 100 г;
  • масло оливковое – 200 мл;
  • соль, перец – по вкусу.
  1. Подготовленную промытую и высушенную петрушку закладывают в емкость блендера.
  2. Добавляют измельченный пармезан, чеснок, обжаренные орехи, соль, перец по вкусу.
  3. Доливают масло и взбивают составляющие до максимальной однородности.

Майонезный соус песто

Еще один вкусный соус песто, рецепт без сыра которого будет представлен далее, можно приготовить в три счета. По сути данный вариант – приправленный базиликом и чесноком домашний майонез. Густоту соуса в данном случае корректируют по готовности добавлением кипяченой воды. Если необходима более густая текстура добавляют еще растительное масло и взбивают соус.

  • базилик – 20-40 г;
  • чеснок – 1-2 зубка;
  • желтки – 2 шт.;
  • горчица и белый винный уксус – по 1 ч. ложке;
  • масло оливковое – 2 ст. ложки;
  • растительное масло – 500 мл;
  • соль, перец – по вкусу.
  1. Измельчают в блендере базилик и чеснок, добавив щепотку соли и оливковое масло.
  2. Соединяют желтки, горчицу, белый винный уксус, щепотку соли, смешивают блендером.
  3. Понемногу подливают масло растительное и продолжают взбивать до получения однородной эмульсии.
  4. Вмешивают базиликовую смесь с чесноком и оливковым маслом, регулируют густоту, добавляя воду или еще масло.

Соус песто с кешью

Вкусный и ароматный соус песто с кешью – рецепт, которым можно без раздумий воспользоваться, подбирая сопровождение к отварным макаронам, пицце или простым бутербродам со свежим хлебом или тостами. Орехи следует традиционно обжарить без добавления масла до получения светлого кремового оттенка.

  • базилик – 1 пучок;
  • чеснок – 1-2 зубка;
  • кешью – 100 г;
  • пармезан – 100 г;
  • масло оливковое – 30 мл;
  • соль – по вкусу.
  1. Чеснок очищают, нарезают и растирают в ступке или блендере, добавляя орехи, листья базилика, соль и мелко натертый пармезан.
  2. В процессе растирания составляющих понемногу подливают оливковое масло и добиваются нужной текстуры и густоты соуса.

Свекольный соус песто

Рассматривая варианты, как сделать соус песто, рецепт которого будет в значительной мере отличаться от классического и иметь весьма оригинальный и необычный вкус, внимание привлекает способ получения добавки из свеклы. Корнеплод следует предварительно отварить традиционно в воде, запечь в фольге в духовке или в пакете в микроволновой печи.

  • свекла – 2 шт.;
  • базилик – 0,5 пучка;
  • чеснок – 3 зубка;
  • петрушка, зеленый лук, кинза, укроп – 1 пучок;
  • винный уксус и сахар – по 1 ст. ложке;
  • масло оливковое – 40 мл;
  • соль, перец, молотый чили – по вкусу.
  1. Отваривают свеклу, остужают, очищают, разрезают на кусочки.
  2. Помещают свекольную нарезку в емкость блендера.
  3. Туда же отправляют чеснок, базилик и остальную зелень.
  4. Доливают уксус и масло, всыпают сахар и соль по вкусу.
  5. Превращают составляющие при помощи блендера в пасту.

Соус песто с авокадо

Необычный деликатный и легкий соус песто с авокадо – рецепт, которым можно воспользоваться, чтобы получить менее калорийный и полезный легкий аналог добавки к отваренной пасте или любым блюдам из мяса, рыбы. Полученной субстанцией можно приправить овощной салат или нарезку из помидоров, огурцов, сладкого перца.

  • авокадо – 1 шт.;
  • базилик – 40 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • миндаль – 1 ст. ложка;
  • лимон – 1 шт.;
  • масло оливковое – 40 мл;
  • соль, перец, вода – по вкусу.
  1. Листики базилика отрывают от стеблей, закладывают в блендер.
  2. Добавляют чеснок, сок и цедру лимона, миндаль, измельчают.
  3. Очищают и нарезают на кусочки авокадо, добавляют к остальным компонентам.
  4. Вливают масло оливковое, еще раз взбивают, по надобности добавив воду до нужной густоты.

Сливочный соус песто

Если хочется получить более оригинальный и необычный сливочный соус песто, рецепт, представленный в данном разделе, станет подспорьем в данном вопросе и поможет взять правильные пропорции нужных составляющих для отменного вкуса блюда. Таким соусом можно дополнять бутерброды или сэндвичи, поливать им салаты, пасту.

  • сливочный сыр – 60 г;
  • базилик – 250 г;
  • чеснок – 1-2 зубка;
  • орехи грецкие или кедровые – 1/4 стакана;
  • пармезан – 60 г;
  • масло оливковое – 20 мл;
  • лимонный сок – 10 мл;
  • соль, перец – по вкусу.
  1. С базилика обрывают свежие, нежные листья, укладывают их в емкость блендера.
  2. Добавляют очищенные чесночные зубки, тертый пармезан, орехи грецкие или кешью, сливочный сыр.
  3. Вливают лимонный сок и масло и взбивают составляющие до однородности.

Соус песто из одуванчиков

С наступлением тепла можно не только любоваться красотами весенней лужайки, изобилующей желтизной одуванчиков, но и применить последние в кулинарии, исполнив оригинальный рецепт соуса песто. Базилик здесь не добавляют, хватит насыщенного аромата свежих цветов, которые следует предварительно вымочить.

  • цветы одуванчика – 30 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • мед и горчица – по 1 ч. ложке;
  • орехи грецкие или кедровые –1/4 стакана;
  • имбирь – 30 г;
  • масло оливковое – 40 мл;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • соль, перец – по вкусу.
  1. Собирают цветы вдали от магистралей и дорог, заливают водой на 30 мин., хорошо промывают.
  2. Перекладывают цветочную массу в емкость блендера.
  3. Добавляют чеснок, орехи, мед с горчицей, лимонный сок с маслом, имбирь, соль и перец.
  4. Превращают ингредиенты в пасту.

Веганский соус песто – рецепт

Вегетарианский вкусный соус песто, рецепт простой которого не содержит пармезана, можно дополнить кроме кешью или грецких орехов горсть кешью, которые дадут легкий сырный привкус и дополнительную питательность. По возможности добавляют в соус специальные дезактивированные пищевые дрожжи, которые станут лучшей альтернативой сыру.

  • базилик – 1 пучок;
  • чеснок – 1-2 зубка;
  • орехи грецкие, кешью или кедровые – 3 ст. ложки;
  • масло оливковое – 70 мл;
  • соль – по вкусу.
  1. Орехи, базилик и чеснок, растирают с солью.
  2. Добавляют масло еще раз взбивают.

Классический соус Песто с базиликом и Пармезаном

Классический соус Песто с базиликом и Пармезаном

Классический соус Песто с базиликом и Пармезаном – один из самых известных и самых вкусных соусов Италии. Очень вкусна паста с соусом Песто, также он подходит и к овощам, и к тостам, и к рыбе, и даже к пицце! Божественно сочетание этого соуса с другими ингредиентами в пицце с помидорами Черри, с рукколой и с соусом Песто. Обязательно посмотрите и этот пошаговый рецепт с фото, вы точно не пожалеете!

Читайте также:  Соус Бешамель для лазаньи: 7 рецептов

Содержание:

Соус Песто – это действительно шедевр и вечная классика итальянской кухни. Всем сердцем им благодарна за это идеальнейшее сочетание продуктов, воплощающихся в совершенном вкусе, ощущаемом при попадании в рот каждого кусочка. Куда ни добавь Песто, блюдо становится вкусным: паста, пицца, тосты, салаты. Куда угодно!

Песто наполнен весенней свежестью и ярким вкусом. И готовится очень легко. В Италии все ингредиенты для приготовления перетирают в ступке, но я пользуюсь блендером, что значительно облегчает работу. Вариаций этого соуса много, можно менять орешки, добавлять разные травы, например, мяту, но я покажу классический соус Песто с базиликом и Пармезаном, без излишеств, но самый вкусный, как по мне.

Итак, как приготовить соус Песто в домашних условиях?

Ингредиенты

  • базилик – 1 большой пучок (зеленый)
  • сыр – Пармезан – 50 гр
  • чеснок – 3 зубчика
  • кедровые орешки – 30 гр
  • растительное масло – оливковое – около 150 мл

Способ приготовления

Для начала просмотрите обязательно видео-рецепт соуса Песто с моего YouTube-канала, на котором, между прочим, много и других интересных и вкусных рецептов, так что подписывайте, не пожалеете!

Классический соус Песто: видео-рецепт

Пошаговый рецепт с фото

А теперь подробнее про то, как приготовить соус Песто. Классический соус Песто с базиликом и Пармезаном готовится очень просто и быстро, и сейчас вы сами в этом убедитесь. Моем большой пучок зеленого базилика и кладем в блендер. Перемалываем до мельчайшего состояния.

Трем на мелкой терке итальянский сыр Пармезан и добавляем туда же. Опять же все хорошо перемалываем. Базилик с Пармезаном – волшебное сочетание!

Высыпаем кедровые орешки и кладем чеснок. Перемалываем. Если у вас романтический ужин или вы делаете классический соус Песто с базиликом и Пармезаном на завтрак к тостам, то чеснока можно положить 1/4 зубчика.

Домашний соус Песто почти готов. Добавляем по чуть-чуть оливковое масло до той консистенции, которой вы хотите добиться в итоге. Если классический соус Песто послужит вам заправкой для пасты или для Капрезе, можно сделать его более жидким, если же вы положите его сверху брускетты (поджаренного итальянского хлеба), кладите оливкового масла меньше.

Хорошо перемешиваем все ингредиенты, и можно использовать дальше по назначению. Сыр Пармезан иногда заменяют (или просто добавляют в пропорциях 3:1) и другими итальянскими сырами, часто выбор падает на овечий сыр Пекорино. В этом случае следует добавить соль по вкусу. В классическом варианте она навряд ли понадобится, так как Пармезан и так достаточно соленый. Теперь вы знаете, как приготовить соус Песто в домашних условиях.

Краткий рецепт: классический соус Песто с базиликом и Пармезаном

  1. Кладем в чашу блендера листья зеленого базилика, кедровые орешки, чеснок, натираем в нее сыр Пармезан и перемалываем все ингредиенты до однородной консистенции.
  2. По чуть-чуть добавляем оливковое масло и снова перемалываем в блендере. Доводим до нужной консистенции.
  3. Классический соус Песто с базиликом и Пармезаном готов к употреблению.

Очень много разных соусов вы можете найти в одноименном разделе соусы. Например, невероятно вкусный соус Чимичурри, отлично гармонирующий с идеальным стейком из говядины или сочным стейком из красной рыбы, хотя и выглядит почти также, как классический соус Песто, но на вкус совершенно другой! Готовьте с любовью, оставляйте комментарии и помните, что вы более талантливы, чем можете себе представить, и что вкусная, полезная и правильная еда доступна каждому! Наслаждайтесь вашей едой!

10 рецептов соуса песто: от классики к экспериментам

С базиликом, шпинатом, кедровыми и грецкими орехами, семечками и не только.

Итальянский соус песто отлично сочетается с пастой, рисом, мясными блюдами, рыбой и морепродуктами. Его можно использовать как заправку для салатов, добавлять в пиццу и готовить с ним бутерброды.

Хранить песто лучше в плотно закрытой стеклянной банке в холодильнике. Сверху соус должен быть покрыт тонким слоем масла, если его недостаточно, можно долить. Так он сохранит свою свежесть до полутора недель.

Приготовленный с запасом песто можно заморозить в форме для льда, а после переложить в пакет и оставить в морозилке. Своих вкусовых свойств соус не потеряет и сможет храниться несколько месяцев.

1. Классический соус песто с базиликом и кедровыми орехами

Ингредиенты

  • 3 зубчика чеснока;
  • 60 г твёрдого сыра, например пармезана;
  • 70 г базилика;
  • 30 г кедровых орехов;
  • 80 мл оливкового масла;
  • ¼ чайной ложки соли;
  • ⅛ чайной ложки молотого чёрного перца.

Приготовление

Чеснок порубите. Сыр натрите на мелкой тёрке.

Взбейте блендером базилик и кедровые орехи. Добавьте чеснок и сыр. Перемешайте. Налейте оливковое масло и снова запустите блендер. Посолите и поперчите готовый соус.

Попробуйте 🍅

2. Соус песто со шпинатом и грецкими орехами

Ингредиенты

  • 30 г твёрдого сыра, например пармезана;
  • 30 г грецких орехов;
  • 90 г листьев шпината;
  • 2 столовые ложки лимонного сока;
  • 70 мл оливкового масла;
  • соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Сыр натрите на мелкой тёрке. Грецкие орехи порубите и обжарьте на сухой сковороде на среднем огне за пару минут. После остудите.

Блендером взбейте шпинат, лимонный сок, орехи и пармезан до однородности. Добавьте масло и снова перемешайте. Посолите и поперчите, затем взбейте соус ещё раз.

Приготовьте 🍴

3. Соус песто с базиликом и брокколи

Ингредиенты

  • 70 г брокколи;
  • 30 г твёрдого сыра;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 20 листьев базилика;
  • 30 г кедровых орехов;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 1 столовая ложка лимонного сока;
  • 100 мл оливкового масла.

Приготовление

Брокколи нарежьте. Сыр натрите на мелкой тёрке. Чеснок нарубите.

Блендером измельчите брокколи и базилик. Засыпьте орехи и снова пробейте. После добавьте сыр, соль, лимонный сок и чеснок. Взбейте до однородности. Налейте масло и снова всё хорошо перемешайте.

Удивите всех 🧀

4. Соус песто с кинзой и тыквенными семечками

Ингредиенты

  • 1 зубчик чеснока;
  • 45 г тыквенных семечек;
  • 100 г кинзы;
  • 1 чайная ложка соли;
  • ½ чайной ложки перца чили;
  • 120 мл оливкового масла.

Приготовление

Чеснок измельчите. Тыквенные семечки обжарьте на среднем огне несколько минут на сковороде без масла.

Соедините блендером семечки, кинзу, чеснок, соль и чили. Понемногу добавляйте масло и взбивайте, пока масса не станет однородной.

Добавьте к любимым блюдам 🍛

5. Соус песто с жареными семечками

Ингредиенты

  • 1 зубчик чеснока;
  • 50 г сыра гауда;
  • ½ чайной ложки подсолнечного масла;
  • 50 г очищенных семян подсолнечника;
  • соль — по вкусу;
  • 80 г базилика;
  • 120 мл оливкового масла;
  • перец — по вкусу.

Приготовление

Чеснок нарубите. Сыр натрите на мелкой тёрке.

В сковороде разогрейте подсолнечное масло на среднем огне. Выложите семечки, посолите и поджаривайте до золотистого цвета, примерно 2 минуты. После остудите.

Блендером соедините базилик с оливковым маслом. Добавьте чеснок, сыр и семечки, продолжайте взбивать, пока масса не станет однородной. Посолите, поперчите и ещё раз перемешайте.

Сделайте на ужин 🍖

6. Соус песто со свекольной ботвой

Ингредиенты

  • 50 г грецких орехов;
  • 50 г твёрдого сыра, например пармезана;
  • 120 г свекольной ботвы;
  • 30 г базилика;
  • соль — по вкусу;
  • 70 мл оливкового масла.

Приготовление

Грецкие орехи нарубите. Сыр натрите на мелкой тёрке.

Блендером соедините орехи, сыр, ботву, базилик и соль. После добавьте оливковое масло и снова взбейте. Смесь должна получиться однородной.

Поэкспериментируйте 🥗

7. Соус песто с руколой и цукини

Ингредиенты

  • 3 зубчика чеснока;
  • 40 г твёрдого сыра;
  • 50 г грецких орехов;
  • 1 цукини;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 40 г руколы;
  • 2 столовые ложки лимонного сока;
  • ½ чайной ложки лимонной цедры;
  • соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Чеснок нарежьте небольшими кусочками. Сыр натрите на мелкой тёрке.

Орехи за пару минут поджарьте на сковороде без масла. После остудите и порежьте.

Цукини натрите на крупной тёрке и отожмите сок. Разогрейте в сковороде 1 столовую ложку масла и готовьте кабачки на среднем огне примерно 15 минут. Охладите.

Блендером измельчите руколу и орехи. Добавьте оставшееся масло, цукини, лимонный сок, цедру, сыр, соль и перец. Взбивайте, пока масса не станет однородной.

Сохраните рецепты 🥒

8. Соус песто с кинзой и чили

Ингредиенты

  • 40 г твёрдого сыра;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 40 г грецких орехов;
  • 1 перец чили;
  • 70 г кинзы;
  • 2 столовые ложки лимонного сока;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 100 мл оливкового масла.

Приготовление

Сыр натрите на мелкой тёрке. Чеснок, орехи и чили нарежьте маленькими кусочками.

Взбейте блендером сыр, чеснок, орехи, чили, кинзу, лимонный сок, соль и перец. После добавьте оливковое масло и перемешайте ещё раз.

Приготовьте без повода 🐠

9. Соус песто с мятой и фисташками

Ингредиенты

  • 2 зубчика чеснока;
  • 90 г твёрдого сыра;
  • 90 г очищенных фисташек;
  • 30 г мяты;
  • 70 г петрушки;
  • 2 столовые ложки лимонного сока;
  • соль — по вкусу;
  • 100 мл оливкового масла.

Приготовление

Чеснок нарежьте небольшими кусочками. Сыр натрите на мелкой тёрке.

Все ингредиенты взбейте блендером до однородной массы.

Обязательно попробуйте 🍽️

10. Соус песто с базиликом, шпинатом и жареным чесноком

Ингредиенты

  • 1 зубчик чеснока;
  • 100 г кедровых орехов;
  • 1 столовая ложка подсолнечного масла;
  • 70 г базилика;
  • 50 г шпината;
  • 60 мл оливкового масла;
  • 1 столовая ложка лимонного сока;
  • соль — по вкусу.

Приготовление

Чеснок и орехи измельчите и выложите в сковороду с разогретым подсолнечным маслом. Обжарьте на среднем огне за 2–3 минуты и остудите.

В кастрюлю с кипящей водой положите базилик на 10 секунд, после подсушите бумажным полотенцем и охладите.

Блендером измельчите орехи, чеснок, базилик и шпинат. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, посолите и взбивайте, пока масса не станет однородной.

Соус песто – 8 рецептов в домашних условиях

Классический соус песто готовится из базилика, оливкового масла, чеснока, семян пинии, твердого сыра. Согласно традициям он готовится в мраморной ступке, в которой все продукты растираются мраморным же пестиком. Однако сегодня готовят разные вариант этого соуса, используют другие виды зелени, применяют различные добавки.

Как приготовить соус песто

Чтобы приготовить соус песто дома, совсем не обязательно приобретать мраморную ступку и часами растирать в ней ингредиенты. Современные хозяйки, чаще всего, пользуются миксером, поэтому на приготовление соуса уходят считанные минуты.

Состав

Точных пропорций для приготовления песто не существует. Нередко видоизменяется и состав соуса, но базилик является неизменным ингредиентом. Рекомендуем вам использовать для соуса базилик с зелеными листочками, сорта с фиолетовой окраской листьев не подойдут. Во-первых, соус получится непривлекательного цвета, во-вторых, фиолетовый базилик имеет слишком выраженный аромат.

В классическом рецепте для соуса используются семена пинии, но у нас проще купить кедровые орешки, они по вкусу практически не отличаются. Если и кедровых орешков под рукой не оказалось, можно положить и грецкие, но это уже будет вариация не тему песто.

Пармезан, который входит в состав классического соуса, также нередко заменяют при приготовлении соуса в домашних условиях. Заменить его можно любым твердым сыром или сулугуни. Хотя, конечно, хорошо бы попробовать и традиционный вариант соуса.

Интересные факты: точная история изобретения соуса песто неизвестна, есть мнение, что придуман он был совершенно случайно. Базилик в древности применялся, как лекарственное растение для лечения кожных болезней. Такое лекарство брали в дорогу и моряки, для сохранности смешивая листочки зелени с оливковым маслом. И по случайности, кто-то пролил часть «лекарства» на хлеб. Вкус хлеба с базиликом и маслом настолько понравился людям, что они стали готовить эту смесь не для лечения, а для еды.

С чем едят

Осталось выяснить, с чем едят соус песто. Эта заправка универсальна, его можно просто намазать на хлеб, подать к пасте, добавить в маринад для мяса или птицы, использовать для приготовления салатов.

Соус песто: классический рецепт из базилика

Для начала приведем классический рецепт соуса песто, но поскольку семена пинии у нас вряд ли можно свободно купить, приготовим соус с кедровыми орехами.

  • 300 гр. свежего базилика;
  • 150 мл оливкового масла холодного отжима «extra virgin»;
  • 150 гр. пармезана;
  • 100 гр. очищенных кедровых орехов;
  • 4 зубка чеснока;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка молотого перца.

Промываем базилик, стряхиваем с него влагу, обрываем листики. Измельчаем из в блендере. Отдельно измельчаем чеснок, его можно просто пропустить через специальный пресс. Орешки слегка подсушиваем на сковороде, но не даем им подрумяниться.

Совет! Традиционный песто готовят, растирая ингредиенты в ступке. Если вы хотите сделать соус по каноническим правилам, то можете не пользоваться блендером, а растирать ингредиенты до однородности при помощи пестика.

В чашу блендера с измельченными листиками базилика помещаем орешки, добавляем соль и перец. Пармезан натираем на терке и также помещаем его в чашу, кладём пропущенный через пресс чеснок. Все взбиваем до получения однородной массы. Добавляем в зеленую массу оливковое масло и хорошо размешиваем. Соус готов.

Читайте также:  Икорный соус: 5 лучших рецептов

Песто из черемши

Классический вариант песто готовится из базилика, но не менее вкусный соус можно сделать из черемши. Для приготовления используют свежие молодые побеги с еще нераскрытыми листиками.

  • 500 гр. черемши;
  • 3 столовые ложки очищенных кедровых орешков;
  • 3 столовые ложки мелко натертого пармезана (ложки набираем с хорошей горкой);
  • 150 мл оливкового масла холодного отжима;
  • 1 чайная ложка соли (или по вкусу);
  • 0,5 чайной ложки черного молотого перца.

Побеги черемши промоем в большом количестве воды, обсушим их, выложив на бумажные полотенца. Этот момент очень важен, если вы плохо высушите побеги, то соус быстро испортится.

Орешки немного подсушим, высыпав их на сухую сковороду. Обжариваем орешки несколько минут, постоянно помешивая. Измельчаем зеленые побеги черемши и кедровые орешки в блендере, можно пропустить продукты через мясорубку с мелкой решеткой.

Натираем на самой мелкой терке пармезан, смешиваем его с зеленой массой. Приправляем соус солью и перцем, заправляем оливковым маслом, хорошо размешиваем.

Если вы хотите приготовить соус для хранения, то его нужно уложить в небольшие баночки, хорошо уплотняя. Сверху нужно налить слой масла слоем примерно один сантиметр. Хранить соус в холодильнике можно до 1 месяца, но нужно следить, чтобы верхний слой был всегда покрыт маслом.

Домашнее песто из петрушки с грецкими орехами

Альтернативный вариант соуса песто можно приготовить из петрушки и грецких орехов.

  • 4 пучка петрушки;
  • 100 гр. грецких орехов;
  • 4 зубка чеснока;
  • 150 гр. твердого сыра (в идеале – пармезана);
  • 2 стручка перца чили;
  • 250 мл оливкового масла;

Тщательно промываем зелень петрушки, обдаем её кипятком, обсушиваем. Орехи выкладываем на сухую сковороду и слегка подсушиваем, подержав сковородку на огне 2-3 минуты. Сыр натираем на самой мелкой терке.

При помощи блендера измельчаем петрушку и орехи. Если чаша блендера небольшая, то измельчать придется порционно. Добавляем к массе из зелени и орехов натертый сыр. Перчики чили (лучше использовать стручки красного цвета), очищаем от семян, промываем снаружи и изнутри, нарезаем тонкими колечками. Добавляем в зеленую массу.

Перемешиваем, постепенно подливая оливковое масло. Солим по вкусу. Храним соус в холодильнике, выложив в небольшие чистые баночки и налив сверху оливковое масло для исключения доступа воздуха.

Соус песто из рукколы

Еще один вариант соуса песто можно приготовить из рукколы. В этом рецепте ингредиенты измеряются не в граммах, а мерой объема, в качестве мерки берем обычную чайную чашку.

  • 3 чашки рукколы, крупно нарезанной;
  • 1 чашка очищенных грецких орехов;
  • 2 зубка чеснока;
  • 1 чашка оливкового масла;
  • 0,5 чайной чашки натертого твердого сыра, лучше, конечно, использовать пармезан;
  • соль, черный перец.

Промываем рукколу, обсушиваем листики бумажными полотенцами. Измельчаем зелень в блендере.

Орехи немного обжариваем на сухой сковороде, добавляем их в блендер. Туда же кладем очищенный чеснок и натертый сыр. Пробиваем все продукты, чтобы получилась однородная масса. Подливаем понемногу оливковое масло, хорошо размешивая. Добавляем соль и перец. Даем соусу настояться не менее двух часов. Этот вариант соуса – отличная приправа к пасте, равиоли и даже к нашим русским пельменям.

Томатный песто

Можно приготовить томатный вариант песто, он имеет более мягкий вкус с легкой кислинкой.

  • 1 пучок базилика;
  • 250 гр. спелых томатов;
  • 2 столовые ложки масла оливкового;
  • 30 гр. кедровых орехов;
  • 40 гр. пармезана;
  • 50 гр. рикотты;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • черный перец по вкусу.

Плотные, мясистые помидоры хорошо вымоем и нарежем кубиками. Перекладываем помидоры на сито и посыпаем их солью. Оставляем их на 10 минут. Базилик промываем и обрываем листочки.

В чашу блендера кладем помидоры, натертый сыр, листочки базилика и разрезанные на несколько частей кусочки чеснока. Измельчаем до однородности. Добавляем оливковое масло и рикотту, еще раз взбиваем. Перекладываем соус в миску, солим и добавляем перец по вкусу. Храним соус в холодильнике, выложив в чистые баночки. Сверху соус заливаем слоем оливкового масла.

Сливочный песто

Еще более нежный вкус имеет сливочный песто, для его приготовления используется не только пармезан, но и сливочный сыр.

  • 1 большой пучок базилика;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 0,5 стакана грецких или кедровых орехов;
  • 2 зубка чеснока;
  • 120 гр. пармезана;
  • 120 гр. сливочного сыра;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • черный молотый перец по вкусу;
  • 1 столовая ложка лимонного сока.

Промываем зеленый базилик, обрываем с него листочки. Орехи слегка подсушиваем на сковородке. Твердый сыр натираем на терке, сливочный – нарезаем небольшими кусочками. Складываем все приготовленные продукты в чашу блендера, отправляем туда же зубчики чеснока. Все измельчаем до однородности.

Перекладываем соус в миску, солим и перчим, вливаем масло и сок лимона. Все хорошо перемешиваем.

Песто с фасолью

Видоизмененный вариант соуса песто готовится с добавлением белой фасоли, она в этом рецепте заменяет орехи. Соус отлично подходит к самым разным блюдам, очень вкусными с ним получаются бутерброды.

  • 1,5 стакана уже отваренной белой фасоли;
  • 1 пучок базилика;
  • 1 столовая ложка бальзамического уксуса;
  • 4 столовые ложки оливкового масла;
  • 3-4 зубка чеснока;
  • соль и черный перец по вкусу.

Заранее отвариваем фасоль, к моменту приготовления соуса она должна полностью остыть. А чтобы фасоль быстрее сварилась, не забудем заблаговременно замочить её на несколько часов.

Базилик вымоем, обсушим, оборвем листики. Листики базилика, фасоль и очищенные зубчики чеснока, разрезанные на несколько частей, складываем в чашу блендера. Измельчаем до однородности.

Перекладываем получившуюся массу в миску, добавляем соль, перец и бальзамический уксус. Понемногу подливаем масло, постоянно перемешивая. Если соус покажется вам слишком густым, то можно долить еще некоторое количество масла.

Соус песто на зиму

Любители соуса песто могут заготовить для себя этот продукт впрок. Хранить баночки нужно будет в холодильнике.

  • 3 больших пучка базилика;
  • 1 пучок петрушки;
  • 2 горсти орехов, можно использовать орехи кешью, грецкие или фундук;
  • 50 гр. пармезана;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 2 столовые ложки бальзамического уксуса;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 большой зубчик чеснока;
  • черный молотый перец по вкусу.

Базилик промыть, хорошо просушить. Листики должны быть абсолютно сухими, иначе соус храниться не будет. Обрываем листики, стебли в соус добавлять не стоит. Петрушку также хорошо вымоем и полностью просушим, отрежем стебли.

Орехи подсушиваем на сухой сковороде. Пармезан натираем на терке. Складываем в блендер петрушку, листочки базилика, орехи, чеснок и сыр. Засыпаем туда же соль и молотый перец, вливаем бальзамик. Включаем прибор и измельчаем массу до полной однородности. Она получится довольно густой.

Для хранения лучше использовать банки маленького объема – 200-300 мл. Хорошо вымоем их и простерилизуем любым способом. Можно над паром подержать или прогреть в духовке. Крышки от банок кипятим в течение пяти минут.

В сухие банки выкладываем густой соус, хорошо его уплотняя. Сверху наливаем масло так, чтобы оно полностью покрыло поверхность соуса и заполнило баночки до краев. Закрываем банки винтовыми крышками плотно. Ставим банки на хранения в холодильник.

В закрытом виде соус может храниться 5-6 месяцев. После вскрытия банки соус нужно съесть за несколько дней. Если при хранении слой масла над соусом потемнеет, ничего страшного, на качество продукта это не влияет.

Песто: рецепт классический с базиликом

Рецепт соуса песто на зиму из базилика можно приготовить самостоятельно, используя недорогие ингредиенты. Конечно, он будет отличаться от оригинального итальянского, но тоже придаст любому второму блюду своеобразный вкус и незабываемый аромат. Считается, что соус ведет свое происхождение из Генуи и впервые был описан в 1863 г. отцом и сыном Батта Ратто. Но есть сведения, что его готовили еще в Древнем Риме.

Как приготовить соус песто с базиликом

Песто относится к соусам из измельченных ингредиентов. Основой ему служат зеленый базилик сорта Геновезе, семена пинии, оливковое масло, твердый овечий сыр – пармезан или пекорино. Существует много вариантов песто, отличающихся дополнительными компонентами. В Италии соус часто делают с миндалем, свежими и вялеными томатами, в Австрии добавляют семечки тыквы. Французы любят рецепты с чесноком, немцы заменяют базилик черемшой. В России же трудно найти семена пинии (итальянской сосны), вместо них используют кедровые орехи.

Но как песто можно приготовить на зиму? Вряд ли сыр, смешанный с маслом, орехами и зеленью будет долго храниться, хоть с остальными ингредиентами при должных условиях проблем не будет. Его просто исключают из рецепта, а добавляют перед подачей на стол.

Рецепты соуса песто с базиликом на зиму

Конечно, при заготовке на зиму соус песто из базилика будет далек от оригинала. Но, попадая в другую страну, все национальные рецепты видоизменяются. Местные жители приспосабливают их к своим вкусам и привычным для них продуктам.

Классический рецепт песто с базиликом на зиму

Если среди ингредиентов соуса не будет пармезана, его можно будет долго хранить. Этот рецепт песто из базилика на зиму ближе всего к классическому итальянскому. Перед подачей на стол к нему нужно добавить натертый овечий сыр и хорошо перемешать. В эконом-варианте можно использовать любой твердый сыр и любой базилик.

  • базилик сорта Геновезе – большой пучок;
  • кедровые орехи – 30 г;
  • оливковое масло – 150 мл;
  • лимонный сок – 10 мл;
  • чеснок – 1 большой зубок;
  • соль, перец – по вкусу.
  1. Базилик тщательно моют и ополаскивают холодной водой.
  2. Выжимают и отмеривают лимонный сок.
  3. Чеснок освобождают от чешуек и разрезают на несколько частей для удобства.
  4. В чашу блендера закладывают подготовленные ингредиенты и кедровые орехи.
  5. Измельчают, добавляют лимонный сок и половину оливкового масла, соль и перец.
  6. Тщательно взбивают, понемногу добавляя масло (не все).
  7. Раскладывают соус песто по маленьким стерильным баночкам.
  8. Сверху наливают для лучшей сохранности слой масла.
  9. Закрывают крышкой и ставят в холодильник.

Как видно на фото, песто с базиликом по классическому рецепту получается красивого фисташкового цвета.

Рецепт песто из фиолетового базилика

Вообще-то, от цвета базилика на неискушенный вкус человека, мало знакомого со средиземноморской кузней, зависит мало. Но житель Италии скажет, что от фиолетовых листьев вкус становится более насыщенным и жестким. Этот песто будет еще и кисловатым. Но что поделаешь – если налить мало лимонного сока или вообще пренебречь им, соус получится не красивого лилового цвета, а невнятного бурого.

  • базилик фиолетовый – 100 г;
  • фисташки – 50 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • лимонный сок – 1 ст. ложка;
  • оливковое масло – 75 мл;
  • соль – 0,5 ч. ложки.

В рецепте количество оливкового масла указано только для соуса. Чтобы залить его поверхность, следует взять дополнительную порцию.

  1. Сначала блендером перетирают фисташки.
  2. Затем добавляют вымытые и отделенные от веточек листья базилика, разрезанный на несколько частей очищенный чеснок.
  3. Когда масса станет однородной, всыпают соль, лимонный сок и немного масла.
  4. Продолжают взбивать, понемногу вводя оливковое масло.
  5. Выкладывают готовый соус песто в стерильные баночки небольшой емкости.
  6. Сверху заливают тонким слоем оливкового масла, закрывают крышкой и убирают в холодильник.

Песто из красного базилика

Чтобы соус был красным, недостаточно для его приготовления использовать базилик с листьями такого цвета. Орехи, масло, другие ингредиенты рецепта сделают песто некрасивым. Вот если добавить томаты, они подкислят соус и усилят цвет.

  • базилик с листьями красного цвета – 20 г;
  • кедровые орехи – 3 ст. ложки;
  • вяленые томаты – 100 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • каперсы – 1 ст. ложка;
  • уксус бальзамический – 1 ст. ложка;
  • масло оливковое – 100 мл;
  • соль.
  1. Базилик вымыть, ополоснуть, оборвать листья, сложить в чашу блендера.
  2. Добавить очищенный и разрезанный чеснок, орехи, вяленые томаты, каперсы.
  3. Измельчить, всыпать соль, каперсы, влить бальзамический уксус и оливковое масло.
  4. Взбивать до получения однородной массы.
  5. Стерилизовать банку и выложить в нее соус песто с томатами и базиликом.
  6. Сверху налить немного оливкового масла, закрыть крышкой и убрать в холодильник.

Соус песто из базилика с помидорами

Этот соус получится красивым и вкусным. Перец можно исключить из рецепта.

  • базилик – 1 пучок;
  • измельченные грецкие орехи – 0,3 стакана;
  • вяленые томаты – 6 шт.;
  • оливковое масло – 0,3 стакана;
  • соль – 0,5 ч. ложки;
  • чеснок – 2 зубка;
  • перец молотый – 0,25 ч. ложки.
  1. Базилик помыть, оборвать листья и сложить в чашу блендера.
  2. Очищенный и нарезанный чеснок, орехи и томаты добавить к зелени, измельчить.
  3. Всыпать перец и соль.
  4. Взбивать до получения однородной массы, постепенно вливая масло.
  5. Выложить в стерильную банку.
  6. Сверху налить немного масла, закрыть, отправить в холодильник.

Песто с грецкими орехами и базиликом

Такой соус часто готовят жители регионов, где семена пинии достать невозможно, а кедровые орехи стоят очень дорого. Благодаря большому количеству грецких орехов песто становится похожим на пхали, в котором вместо кинзы использовали базилик. В любом случае соус получается очень вкусным.

  • базилик зеленый – 100 листиков;
  • орех грецкий – 50 г;
  • оливковое масло – 100 мл;
  • лимонный сок – 1 ст. ложка;
  • мята – 10 листиков;
  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • соль.
  1. Базилик и мяту моют, обрывают листики.
  2. Орехи давят скалкой, чтобы их было удобно измельчать блендером.
  3. Выжимают сок из лимона.
  4. Чеснок очищают от чешуй и разрезают на несколько кусочков.
  5. В чашу блендера закладывают базилик, мяту, орехи и чеснок, измельчают.
  6. Добавляют соль и лимонный сок, перебивают, постепенно вливая оливковое масло.
  7. Выкладывают соус песто в стерильную банку.
  8. Верхний слой заливают небольшим количеством масла, закрывают, убирают в холодильник.

Песто с петрушкой и базиликом

Этот рецепт позволяет приготовить соус песто яркого зеленого цвета. Обычно он получается оливковым, так как после переработки листья базилика тускнеют. Здесь же, благодаря соку петрушки, цвет сохраняется.

Так как рецепт содержит много зелени, храниться он будет недолго даже в холодильнике. Но песто можно отправить в морозильную камеру. Там он пролежит несколько месяцев, даже если сыр добавить сразу. Такие рецепты называются крио, и их редко готовят только потому, что в морозильных камерах всегда не хватает места.

  • базилик зеленый – 2 пучка;
  • петрушка – 1 пучок;
  • кедровые орехи – 60 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • сыр пармезан – 40 г;
  • сыр падано – 40 г;
  • оливковое масло – 150 г;
  • соль.

Относительно небольшое количество оливкового масла (по сравнению с другими рецептами) связано с тем, что песто будет замораживаться, а не стоять в холодильнике. Если овечий твердый сыр заменить обычным, соус получится совсем другим, но все равно вкусным.

  1. Зелень тщательно моют.
  2. У базилика обрывают листья, обрезают толстые стебли петрушки.
  3. Складывают в чашу блендера, измельчают.
  4. Добавляют очищенный чеснок, кедровые орехи, натертый сыр.
  5. Перебивают, постепенно вводя оливковое масло, до пастообразной консистенции.
  6. Раскладывают порциями по маленьким судочкам или целлофановым пакетам, отправляют в морозильную камеру.

Рецепт соуса песто с базиликом и рукколой

Казалось бы, приготовленный с рукколой соус содержит слишком много зелени, чтобы долго храниться. Но индау содержит горчичное масло, которое обладает консервирующими свойствами. На вкус песто с рукколой получается пикантным, с выраженной приятной горчинкой.

  • базилик – 1 пучок;
  • руккола – 1 пучок;
  • кедровые орехи – 60 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • оливковое масло – 150 мл;
  • соль.
  1. Зелень помыть, у базилика оборвать листики.
  2. Чеснок очистить и разрезать на несколько кусочков.
  3. В чащу блендера сложить все компоненты, кроме соли и оливкового масла, измельчить.
  4. Добавить оставшиеся ингредиенты и перебивать до однородности.
  5. Выложить соус песто в стерильную банку, закрыть, поставить в холодильник.

Полезные советы и замечания

При приготовлении на зиму песто по разным рецептам хозяйкам может пригодиться такая информация:

  1. Если влить в соус много оливкового масла, он получится жидким, мало – густым.
  2. Вкус песто сильно зависит от использованных в рецепте орехов.
  3. В соус длительного хранения сыр не добавляется. Но бывает, что хозяйка приготовила много песто, или случайно положила пармезан в зимнюю заготовку. Что делать? Расфасовать по порционным пакетикам и положить в морозильную камеру.
  4. С зеленым базиликом у песто вкус и аромат будет мягче, чем если добавить красные либо фиолетовые листья.
  5. Чтобы зимний соус лучше хранился, в него добавляют немного больше чеснока и кислоты (если она предусмотрена рецептом), чем в обычный.
  6. Для сохранения цвета в песто из фиолетового базилика принято добавлять лимонный сок. Чтобы сохранить и усилить красный цвет, соус делают с томатами.
  7. Чем больше оливкового масла, соли и чеснока добавить в песто, тем дольше он будет храниться.
  8. В зимний соус лучше добавлять не свежие помидоры, а вяленые или томатную пасту.
  9. В песто можно добавлять только листья базилика. От измельченных стеблей соус потеряет нежную консистенцию и будет горчить.
  10. Когда в рецепте присутствуют вяленые томаты, всегда подразумеваются маленькие помидорчики черри, а не крупные плоды.
  11. На веточке базилика «правильного» размера – около 10 листьев, каждый из которых весит примерно 0,5 г.
  12. Все рецепты песто приблизительные и изначально допускают вольности. Здесь не нужно вымерять ингредиенты до 1 г или мл, а если взять на несколько листиков базилика меньше или больше, ничего страшного не случится.
  13. Те, кто любит все делать по правилам, и имеют для этого достаточно времени, могут заменить блендер на ступку и измельчать компоненты рецептов вручную.
  14. При приготовлении большого количества песто можно вместо блендера использовать мясорубку.
  15. Для соуса, который предполагается хранить долго, следует брать только свежую, а не «реанимированную» зелень.
  16. Примерный объем 50 г натертого твердого козьего сыра – стакан.
  17. Если при приготовлении песто орехи обжарить, вкус изменится в лучшую сторону, но срок хранения сократится.

С чем едят соус песто с базиликом

Песто – один из самых знаменитых и распространенных соусов. Рецептура изначально допускает вольности, именно от ингредиентов зависит не только консистенция продукта, но и то, с чем его принято есть. Но это, как говорится, дело вкуса.

Соус песто можно добавлять:

  • в любую пасту (макаронные изделия);
  • к сырным нарезкам;
  • при запекании рыбы, причем считается, что с песто лучше всего гармонируют треска и лосось;
  • для приготовления всех разновидностей бутербродов;
  • добавляют песто в картофельные, морковные и тыквенные супы;
  • для маринования и запекания (в том числе на гриле) птицы, баранины, свинины;
  • песто с томатами отлично сочетается с баклажанами;
  • к сыровяленой свинине;
  • поливается песто закуска из моцареллы и помидор;
  • используют для приготовления других соусов;
  • при запекании картофеля, грибов;
  • соус – непременный ингредиент при приготовлении минестроне и крем-супа из авокадо.

Сроки и условия хранения

Считается, что «правильный» соус песто должен быть только свежим. Но такую роскошь могут себе позволить итальянцы и жители других южных регионов. В России большую часть года зелень стоит столько, что никакого соуса не захочется, а из выращенной на подоконнике приготовить что-то вкусное можно только на праздник.

Иногда встречается утверждение, что песто с сыром может храниться в холодильнике до 2 недель. Это неправда. Возможно, соус покажется хорошим, но в нем уже запущены определенные химические процессы, способные нанести вред организму.

Сроки хранения песто с сыром:

  • в холодильнике – 5 дней;
  • в морозильной камере – 1 месяц.

Если приготовить соус без сыра, разложить по стерильным банкам маленькой емкости, и залить сверху оливковым маслом, в холодильнике он будет храниться 2-3 месяца. Но только при сохранности масляного слоя! Если он высохнет или будет нарушен, песто придется выбросить, чтобы не нанести вред здоровью. Поэтому и фасовать соус советуют в мелкую тару – съесть его придется за 5 дней максимум после открытия банки.

В морозильной камере песто без сыра будет храниться до 6 месяцев. Но следует помнить, что съесть его нужно за сутки. Замораживать повторно соус нельзя.

Заключение

Рецепт соуса песто на зиму из базилика приготовить легко, тем более он допускает такие вольности, что можно сделать как эконом-вариант, так и дорогую приправу к праздничному столу. Конечно, после заморозки все продукты меняют вкус. Но песто все равно будет отличным дополнением к скучным макаронам и разнообразит другие блюда.

Песто из рукколы – рецепт и 5 советов

У меня на огороде – стихийное бедствие, и имя ему – руккола. Она самонасевается, и спустя каких-то несколько лет мой огород стал похож на плантацию этой зелени. Вырываю беспощадно, но даже при этом ее столько, что с избытком хватит на пару десятков семей, еще и останется. Куры мои – не гурманы, они рукколу не едят, подходящих десяток семей в моем городке отсутствует, поэтому приходится выходить из положения с тем, что есть. А есть – неуемная фантазия и плантация зелени, поэтому делаю, утилизирую, готовлю без устали. Сегодняшнее решение простое и напрашивающее само по себе: песто из рукколы. Предлагаю сразу договориться, что мы не будем сравнивать его с классическим песто – дело это неблагодарное и неразумное, давайте просто решим, что это разные рецепты, и будем отталкиваться в своих суждениях и характеристиках именно от этого. К тому же песто из рукколы – это на самом деле вкусно! Это такой кусок витаминного, свежего, солнечного, полезного, здорового, растительного счастья, что невозможно не урчать от удовольствия, когда лакомишься им. Обожаю свежее песто из рукколы с только-только испеченным хлебом! Когда корочка хрустит, когда мякиш еще немного теплый и дышащий чудом, когда песто переливается перламутром, играя в солнечных лучах, когда в кухне еще пахнет слегка обжаренными семечками. Мммм, это просто чистое счастье!

Песто – традиционный итальянский соус, который готовится в специальных мраморных ступках методом растирания зелени, орехов и масла. Последнее время классическая рецептура расширилась всевозможными вариациями – базилик заменяют другими видами зелени, вместо кедровых орехов используют семечки, а оливковое масло уступает место другим видам растительных масел.

Песто из рукколы готовится просто, как дважды два. Главное условие – хороший удобный блендер. У меня – обычный, и даже с ним, как видите, песто получается вполне пристойно. Если вы мечтаете о более гладкой структуре, полной гомогенности и космических скоростях приготовления, купите себе другой блендер. Хотя я считаю, что мой рецепт песта из рукколы и мой способ приготовления – вполне идеальны!

большой пучок рукколы;

50-100 мл растительного масла;

50 г пармезана – опционально;

Рукколу собираем, моем, просушиваем, выкладываем в чашу блендера.

Очищенные семечки стоит немного прогреть на сковородке, подсушить до появления приятного запаха (но ни в коем случае не поджаривать), остудить и выложить к рукколе.

Вливаем масло. Сначала – 50 мл, потом при необходимости добавите еще. У меня в этот раз было оливковое масло, в котором настаивались вяленые помидоры, поэтому вы видите на фотографии кусочки вяленого чеснока. Чеснок этот уже давно не острый, так что я смело позволила ему полежать в чаше блендера, однако, свежий чеснок добавлять в песто с рукколой не рекомендую – эта трава сама себе довольно острая, так что усиливать ее остроту еще и дополнительными добавками не стоит.

Ну, и, добавив соль, превращаем массу в однородное пюре. Если пюрироваться будет сложно и медленно, попробуйте чуточку добавить масла. Ну, или еще чуточку.

При приготовлении непостного варианта смело кладем в песто из рукколы немного сыра, дополнительно пюрируем.

Если устраивает консистенция, радостно убираем блендер – все готово. Если любите пожиже, вливаем еще масла, снова перемешиваем.

И лакомимся! Это вкусно, просто и полезно, приятного аппетита!

И да, пять обещанных советов:

1. Начнем с очевидного: при необходимости приготовить песто из рукколы в постном варианте просто вычеркиваем из компонентов сыр. Все. Вкус, безусловно, будет несколько иным, но, поверьте, при этом он не станет хуже. Постное песто – такая же чудесная штука, как и классическое50 г – его можно намазывать на хлеб, добавлять к пасте, с ней готовят ризотто и делают дрессинги для салатов. Оптимально для веганов и постящихся!

2. Песто из рукколы я готовлю с семечками подсолнуха, мне этот вариант кажется оптимальным по вкусу, однако, стоит понимать, что это совсем не догма – смело заменяйте все или часть семечек грецкими или кедровыми орехами, семечками тыквы, кунжутом, фундуком, арахисом, вареным нутом.

3. Классическое песто готовится на основе базилика. Оно прекрасно, и в классической рецептуре действительно не надо ничего менять, однако, песто из рукколы – совсем другая песня, и вот в ней все слова легко заменяются другими. Вместо части рукколы можно взять все тот же базилик, вкусно, если добавить немного петрушки, кинзы, укропа. Шпинат даст соусу легкость, а латук – сочность.

4. Вместо пармезана брать рекомендую пармезан – местных доступных вам производителей. Это не совсем то, но значительно дешевле и точно лучше какого-нибудь российского или голландского сыра. Кроме того, можете попробовать песто с фетой или подобными мягкими сырами – конечно, это уже совсем не песто, но зеленый соус той же категории, поэтому смело пробуйте.

5. Ну, и масло. Понятно, что оливковое – дорого. При этом оно, конечно, прекрасно, поэтому иногда стоит позволять себе подобную роскошь, однако, если сегодня – не тот день, берите подсолнечное (и лучше – ароматное, нерафинированное). Или тыквенное. Кунжутное. Ореховое. В общем, любое вкусное.

Читайте также:  Чесночный соус - 8 рецептов приготовления со сливками, сметаной, на кефире
Ссылка на основную публикацию