Мягкий сыр из орехов

Ореховый сыр: вкусно, полезно, ароматно

Сыр- вкусное и полезное лакомство. Многие любят завтракать бутербродами с сыром, его добавляют в овощные салаты, подают в качестве закуски. Для тех, кто придерживается в питании вегетарианских принципов, настоящей находкой станет ореховый сыр. В его составе нет ничего лишнего, а по вкусу он превосходит даже молочные и сливочные сыры.

Ореховый сыр: просто и вкусно

Казалось бы, невозможно приготовить сыр без молока или сливок, ведь именно с кисломолочными продуктами сыры ассоциируются в первую очередь.

Однако люди, исключившие из рациона продукты животного происхождения, нашли выход. Существует немало проверенных рецептов, позволяющих воспроизвести любимый вкус без нарушения жизненных принципов.

Сыр из ростков пшеницы

Пророщенные зерна пшеницы – кладезь витаминов и необходимых организму микроэлементов. Прежде всего, нужные для красоты волос и кожи витамины группы В.

Авитаминоз чреват появлением кожных высыпаний, выпадением волос, ломкостью ногтей; в уголках рта появляются «заеды». Развивается мышечная слабость, судороги, понижается концентрация внимания, страдает нервная система.

Дополняет витамины группы В токоферол – витамин Е. Он нужен для нормального функционирования репродуктивной системы (часто попадающей «под удар» у вегетарианцев).

Что касается микро и макроэлементов, то в пшеничных проростках есть:

  • железо, принимающее самое непосредственное участие в кроветворении и питании тканей;
  • кальций, который составляет основу костной ткани;
  • фосфор, необходимый для выработки и накопления энергии в клетках организма.

Вещества, которыми богаты зародыши пшеницы, регулируют метаболические процессы в организме, снижают уровень холестерина, борются с ожирением.

Чтобы сделать сыр, понадобятся пророщенные зерна, ржаная мука, вода и орехи.

Закваска

  1. Проросшие зерна (с небольшими, до 3 мм, ростками) промыть и измельчить в блендере. На среднюю порцию потребуется 1 ст. зерен. Чтобы помол получился максимально мелким, а масса – как можно более однородной, в процессе нужно добавить 1/3 ст. воды комнатной температуры.
  2. Полученную смесь переложить в чистую сухую стеклянную банку (0,5 – 1 л), добавить 1/3 ст. теплой воды. Тщательно перемешать деревянной ложкой.
  3. Добавить 2 ст. л. муки. Вместо ржаной подойдет пшеничная. Снова вымешать массу до однородности.
  4. Банку закрыть крышкой, в которой обязательно сделать 2-3 отверстия (в процессе брожения выделяется углекислый газ, который будет выходить наружу).
  5. Закваску поставить в теплое место.
  6. Спустя сутки закваска увеличится в объеме и приобретет пористую структуру за счет пузырьков газа. В нее нужно добавить еще 1/3 ст. теплой воды и 2 ст. л. муки, перемешать, закрыть банку и поставить в тепло. Процедуру повторить еще 2 раза, спустя сутки и двое. Затем оставить банку на 12 часов при комнатной температуре.
  7. Через трое суток закваску убрать в холодильник на 7 дней. Каждые два дня ее нужно «кормить» — добавлять воду и муку (1/3 ст. и 2 ст. л. – соответственно).

Как видно, приготовление закваски – процесс простой, но требующий времени. Поэтому планируя изготовление орехового сыра, необходимо позаботиться о закваске заранее.

Когда закваска будет почти готова (ей останется провести в холодильнике последнюю ночь), нужно заняться орехами.

В оригинальном рецепте используются 2 вида орехов- миндальные и фундук. По желанию их можно заменить любыми другими, например, арахисом, грецкими.

Орехи необходимо очистить от скорлупы и замочить в воде на 12 часов. Удобно замачивать на ночь, тогда утром в распоряжении будут и орехи, и готовая закваска.

Орехи брать в равных пропорциях.

  • 1 ст. миндальных орехов и 1 ст. фундука измельчить в блендере;
  • добавить в чашу блендера 1 ст. закваски (это важно – все компоненты берутся в равных количествах);
  • если хочется получить пряный солоноватый сыр, то нужно добавить ½ ч. л. мелкой соли и специи (прованские травы, шафран, кардамон). Чтобы сыр получился сладким потребуется мед, корица.

После того, как ингредиенты будут перемешаны до однородности, полученную массу выложить на марлю, сложенную в несколько слоев.

«Сыр» положить в широкую миску или кастрюлю, сверху придавить прессом. Для этой цели можно использовать банку или кастрюльку с водой. В холодильник убирать не нужно, достаточно оставить при комнатной температуре на 12-14 часов. Готовый соленый сыр можно дополнительно поперчить.

Небольшой секрет: если полуфабрикат в марле положить в металлическую или силиконовую формочку, то готовый сыр приобретет желаемую форму, а не будет выглядеть как неприглядная лепешка (пресс все равно необходим).

Ореховый сыр отличается по вкусу от твердых сортов и мягкого кисломолочного, он чем-то напоминает тофу. Процесс его приготовления , открывает широкий простор для творчества и фантазии, а польза этого продукта – неоспорима.

Вы здоровы

Лечение и профилактика заболеваний. Разговор с врачом. Еда — лекарство.

Свежие комментарии
  • Марина к записи Радикулит замучил
  • en.eyeka.com к записи Алтей лекарственный
  • Наталья к записи Лечение диабета народными средствами
  • admin к записи Предиабет
  • admin к записи Помочь больным суставам
    Рубрики
    • Детское здоровье (8)
    • Еда-лекарство (225)
      • Элемент здоровья (3)
    • Есть проблема (158)
    • Женское здоровье (43)
    • Красота и здоровье (49)
    • Лекарственные растения (409)
      • Траволечение (129)
    • Мужское здоровье (21)
    • Полезно знать (260)
      • Диагностика (28)
      • Инструкция по применению (25)
      • Искусство жить здоровым (14)
      • Люди-События-Факты (11)
      • Секреты долголетия (11)
      • Учимся на ошибках (32)
      • Школа диабета (11)
    • Психология (75)
      • Зарядка для мозгов (6)
    • Разговор с врачом (248)
      • Диагноз на календаре (15)
      • Заболевания желудка и кишечника (13)
      • Заболевания крови и лимфатической системы (2)
      • Заболевания нервной системы (4)
      • Заболевания печени и поджелудочной железы (8)
      • Заболевания почек (8)
      • Заболевания сосудов (29)
      • Заболевания суставов (25)
      • Инфекционные заболевания (19)
    • Скорая помощь (16)
    • Традиционная медицина (353)
      • Моя методика (84)
      • С нами Бог (7)
    Свежие записи
    Архивы по месяцам

    Постный ореховый сыр

    Постный ореховый сыр

    Моя внучка уже несколько лет является вегетарианкой, но не совсем строгой. Не ест мясо, птицу, рыбу, а вот яйца иногда себе позволяет, так как белок все же нужен.

    Пила бы и молоко и ела творог с сыром, но у нее с раннего детства непереносимость молочного белка. Но она нашла немало рецептов замены для молочных продуктов, с которыми делится и со мной. Я их использую в дни церковных постов, которых придерживаюсь уже много лет.

    Бывают рецепты молока из орехов и кунжутных семян — я их тоже готовлю. А вот про постный сыр я ничего не встречала. Конечно, в магазинах, которые покруче, можно найти тофу — это японский творог из сои. Но он совсем безвкусный, да и стоит неподъемных денег.

    Внучка меня научила готовить мягкий сыр из миндаля. Орех этот тоже не из дешевых, но на рынке все же можно купить за доступные деньги. Один раз пробовала заменить более дешевым фундуком — тоже получается очень вкусно.

    А вот грецкие орехи и арахис не годятся — получается просто жирная паста.

    Миндаль нужен обязательно свежий, не подсушенный в духовке и тем более не жареный.

    Стакан орехов залейте ¾ стакана чистой воды и оставьте замачиваться на ночь. Утром слейте через дуршлаг и очистите от кожицы — она снимается очень легко. Пропустите через мясорубку или измельчите в комбайне, добавьте кашицу из 1 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового или другого растительного масла, 3 ст. л. лимонного сока, щепотку соли и хорошо вымешайте. Дуршлаг выстелите марлей в 2 слоя, выложите в него массу, утрамбуйте, сверху какой-нибудь груз, поставьте на миску, чтобы было куда стекать жидкости, — и в холодильник на 6 часов.

    У вас получится круг сыра, который и по виду, и по вкусу похож на домашний. Его можно использовать для бутербродов, добавлять в овощные салаты, посыпать им макароны. Правда, он не плавится, а в остальном как обычный сыр.

    Три специи из. аптеки

    Часто попадаются рецепты лечебного применения разных приправ и специй. А я хочу написать про то, что некоторые лекарственные травы сами могут быть отличными приправами. Дешевыми, доступными и очень приятными на вкус. Ведь когда-то даже привычный нам черный перец ценился на вес золота. Но это не значило, что наши предки ели пресную пищу. Они знали, что на огороде или на лужайке можно найти немало ароматных травок и корешков, чтобы сдобрить кашу, овощи или, по праздникам, мясо и рыбу. Мы забыли многие родные специи. Для лечения их используем, а на кухне совсем не применяем. Вот лишь несколько таких пряных лекарей и целебных пряностей, растущих в наших краях.

    • Аир болотный. Его сушеный корешок может заменить и мускат, и имбирь. Аромату правильно высушенного аира очень приятный, нежный. А вкус терпковатый и остренький. Рекомендую попробовать положить корешок аира в компот или морс — вам очень понравится. Я делаю так: сухой кусочек размером с большой палец опускаю в кипящий компот за 5 минут до готовности, потом выключаю огонь и держу его еще 10-15 минут, после чего вынимаю. Если вы купили аптечный аир, который уже измельчен, можно насыпать его в марлевый мешочек с ниткой. Еще порошок из аира я добавляю в печенье, плюшки — вместо корицы. Осенью делаю из свежего корня цукаты — мою, разрезаю на небольшие кусочки и отвариваю в сиропе. Их добавляю в кексы вместе с изюмом. Молодые листочки аира можно класть в овощные салаты, они придают им пряный вкус.
    • Дягиль лекарственный (дудник) . Корень, семена и листья этого растения используют для лечения кашля, желудочных болезней, как мочегонное средство. А вот на кухне его почти не встретишь. Это одна из самых популярных в старые времена пряностей. В основном применяют корень и семена, в которых есть эфирное масло. Их вкус и аромат можно сравнить, на мой взгляд, с перцем, но без жгучести. Семена я добавляю в домашний хлеб, супы. Корни в свежем виде — в весенние щи, тушеные овощи. Сушеные измельчаю в порошок и использую для выпечки — просто замешиваю в тесто.
    • Пижма обыкновенная. Ее цветки — хорошее глистогонное, желчегонное средство. Еще это старинная приправа, которой можно заменять имбирь и мускат. Требуется ее совсем немного, вкус и аромат у пижмы сильные. Она прекрасно идет в любые маринады и соленья. Когда делаю салат из капусты или свежепросольные огурчики, обязательно добавляю 5-7 цветочков на 1 л рассола — я люблю пижму. Можно смешать ее с душицей в равных количествах и натереть мясо перед запеканием. Пижму я кладу, когда делаю квас -1 ст. л. в марлевом мешочке на 3 л напитка.

    Вообще, чуть ли не каждая лекарственная травка с сильным ароматом годится в качестве приправы. Может, читатели поделятся — у многих же есть интересные рецепты? Сейчас цены на все растут, в том числе и на специи, которые все импортные. А тут пряности, можно сказать, под ногами растут.

    Бронникова Елена Игоревна,
    Тульская обл., г. Щекино

    Лучшая каша для желудка

    Когда у моего мужа обнаружили язву желудка, мне пришлось строго следить за его диетой. Таблетки таблетками, но при этом заболевании именно от диеты зависит очень многое.

    В больницу он не ложился, лечился дома. Так что все положенные диетические блюда я готовила сама. И кормила его по часам — при язве нужно дробное питание, то есть не 2-3 раза в день, а 4-5, а то и чаще, но небольшими порциями. Чтобы в желудке не накапливалась кислота и не разъедала его стенки еще больше. В другое время он бы капризничал, но пережив приступ острой боли, безропотно делал все, что ему сказал врач и что делала я.

    Я, конечно, старалась готовить не только полезно, но и вкусно. Поскольку многие продукты и методы готовки запрещены — специи, жарка, жирное, — приходилось находить всякие ухищрения. Заодно и свое здоровье, надо сказать, поправила, так как в качестве поддержки ела то же и так же, что и муж.

    Когда искала рецепты блюд, наткнулась на одно блюдо, про которое даже не слышала. По названию оно мне показалось уж совсем не аппетитным — каша из льна. Когда делала отвар из его семян, он получался слизкий, безвкусный. Но решила попробовать, и обнаружила, что кашка получается очень даже ничего. А главное, для желудка она просто как оживляющий бальзам. Лен не только защищает его стенки от кислоты, но и помогает язве быстрее заживать, обновляет слизистую.

    Кроме того, он хорошо борется с запорами, которые часто случаются при язве. Полезных веществ в семенах льна очень много. Я, например, заметила, что после употребления в течение какого-то времени этого блюда у меня улучшилось состояние кожи, волос, снизился уровень холестерина — это показали анализы, которые я сдаю регулярно по причине атеросклероза.

    Все потому, что во льне есть те самые омега-3 кислоты, которые настоятельно советуют принимать для красоты и здоровья сосудов. Так что льняная каша пойдет на пользу не только желудочникам.

    Классический рецепт каши требует льняной муки. Мне ее найти не удалось, поэтому я варила по собственной технологии — из семян. И смешивала с овсяными хлопьями — так получается вкуснее, да и овес для желудка полезен. Кашу можно готовить как на воде, так и на молоке — кому как нравится.

    Смешиваю 0,5 стакана самых мелких хлопьев и 2 ст. л. семян льна. Заливаю кипятком или молоком, примерно 2 стакана — мужу больше нравится жидкая каша. Ставлю на огонь, довожу до кипения, сразу убавляю жар и практически томлю 10-15 минут под крышкой. Потом снимаю, сдабриваю 1 ст. л. меда, добавляю 2 ст. л. измельченных чернослива и орехов (врач сказал, что можно), совсем чуть-чуть солю, заворачиваю в шерстяное одеяло и даю постоять еще 20 минут.

    Кашу нужно есть в теплом виде, а не горячей, чтобы не раздражать желудок. Она хороша как для завтрака, так и для ужина.

    Бессонова Нина Аркадьевна,
    Респ. Чувашия, г. Шумерля

    Свекольные рулетики

    Поделюсь рецептом простого и недорогого блюда, которое подойдет и для праздничного стола, и для перекусов на работе. Все ингредиенты натуральные, полезные для здоровья.

    Отварить большую свеклу в кожуре, остудить, почистить, нарезать на тонкие кружочки. Смешать 0,5 стакана творога с горстью мелко нарубленных грецких орехов, 2 зубчиками измельченного чеснока и зеленью — кинзой, петрушкой, мятой, немного посолить. Выложить начинку на каждый свекольный кружочек и свернуть рулетиками.

    Чтобы не пачкались руки, можно сверху еще обернуть листиком салата и закрепить зубочисткой или обвязать зеленым луком.

    Назарина Елена Николаевна,
    г. Мурманск
    г-та «Лечебные письма» №5, 2015 г.

    Мягкий сыр из орехов

    ВЕГЕТАРИАНСТВО
    История
    Этика
    Веганство
    Здоровье
    Экология
    Еда – этичная пища
    Потребление мяса и голод в мире
    Человек – не хищник
    Беременность и дети
    Мясо – не еда
    Рыба чувствует боль
    Молоко жестоко
    Яйца убивают цыплят
    Трансген
    Почему веганы не едят мёд
    Религия
    Cпорт
    Знаменитые вегетарианцы
    Этичные товары
    Цитаты
    Часто задаваемые вопросы
    Книги
    Листовки и плакаты
    Сайты
    Видео

    О нас
    Наши принципы
    Как нам помочь?
    Вкусное предложение: Веганская кухня
    Условия использования информации
    Волонтерский отдел
    Часто задаваемые вопросы
    Вестник Виты
    Цитаты
    Календарь
    Как подать заявление в полицию
    Форум
    Контакты

    ПОИСК НА САЙТЕ:


    № нашего кошелька: 41001212449697

    № нашего кошелька: 263761031012
    Листовки:


    Формат doc. 180 Kb

    Плакаты:

    Формат jpg. 180Kb

    6 августа 2014 – Мир в твоей тарелке

    Рецепт недели | Все рецепты | ФОТО 1 | ФОТО 2

    О реховый сыр двух видов

    Для приготовления веганского сыра из орехов (семечек) сначала надо приготовить закваску из пророщенных зёрен пшеницы (реджевелак).

    зёрна пшеницы для закваски (реджевелака) – 1 стакан
    орехи/семечки – 4 стакана
    вода – 3 литра для закваски
    соль морская – 1 ч.л.
    специи

    1 этап. Проращивание зёрен. Зерно для проращивания должно быть отборное: без сорных и недозрелых семян, камешков, зёрен с чёрными пятнами, прелых зёрен и т.д. (такое зерно лучше не покупать). Зёрна пшеницы тщательно промыть в
    холодной проточной воде, всплывшие зёрна слить с водой. Для замачивания зерна лучше использовать фарфоровую, стеклянную, глиняную или эмалированную посуду. Для реджевелака используются только проклюнувшиеся ростки, поэтому пшеницу замачивают на 1 сутки. Зёрна залейте солёной водой (на 1 стакан зёрен 1 ч.л. соли) на полчаса, затем слейте воду, промойте зёрна и залейте фильтрованной водой. Поместите ёмкость в тёмное место и настаивайте 10-12 часов, после чего воду слейте, а зёрна оставьте для проращивания на сутки, не промывая.

    2 этап. Приготовление закваски (реджевелака).

    Когда появятся ростки, залейте зёрна прохладной водой (на 1 стакан зёрен — 3 литра воды) и выдерживайте ещё 3 дня при комнатной температуре. У готового настоя появится приятный кисловатый запах и мелкие пузырьки (шипение).

    3 этап. Приготовление ореховой (семечковой) массы. Орехи (4 стакана) замочить на несколько часов, залить реджевелаком (полстакана), перемешать и измельчить в блендере вместе с морской солью (по вкусу). Полученную массу переложить ложкой в
    ткань, затем в форму и оставить на сутки в тёплом месте. Сыр набухнет, примет форму и сверху его можно украсить семечками/орехами и посыпать специями.

    Хранить в холодильнике.

    М индальный сыр без ферментации

    Миндальные орехи – 200-300 г
    соль – 1/2 ст. л. или по вкусу
    оливковое масло холодного отжима – 0,5-1 стакана
    чеснок – 1-2 дольки
    лимон – 1 шт. (перед выжимкой убрать косточки во избежание горечи)
    перец черный молотый
    укроп

    Орехи* замочить на 12 часов, слить воду и смолоть в блендере. Добавить оливковое масло (0,5-1 стакана), соль, укроп, чеснок, лимон без кожуры, перец, и, если блендер не будет молоть, капельку воды.
    Полученную густую массу завернуть в многослойную марлю, завязать мешочком и положить под груз, чтобы стекала жидкость. Через несколько часов будет готов вкусный сыр! Стекшая жидкость может использоваться как майонез. Этот сыр можно обвалять в молотой паприке и обсыпать семенами кориандра для пикантности.

    * в орехи можно добавить семечки подсолнуха или тыквы.

    Сыр Ларец С грецкими орехами – отзыв

    Хвалить сыр с грецкими орехами буду, но сама больше не куплю. Сработали индивидуальные вкусовые пристрастия.

    Всей семьёй готовы кушать сыр на завтрак, обед и ужин.

    Люблю делать сырный суп, сырные вафли, сырные палочки, омлет с сыром.

    Последняя покупка круглой головки сыра – это Ламбер в МЕТРО, очень понравился вкус и акционная цена!

    Уже очень давно заприметила сыр с грецким орехом Ларец, случайно увидела в эту субботу 21.09.19, что в Перекрёстке на него поставили хорошую скидку. И тут же кинула целую головку сыра в корзину.

    ПО ФАКТУ ОКАЗАЛОСЬ: классический сыр люблю, грецкие орехи ещё больше люблю, а вот в сочетании сыр с грецкими орехами – не моё.

    Каждый такой шарик весит чуть более +/- около 1 кг.

    Производитель: ООО «Бобровский сыродельный завод»

    Это в Воронежской области, село Тройня.

    Полное название продукта: Сыр Ларец с грецкими орехами

    Срок хранения целого не разрезанного шара – 120 суток.

    Вы не подумайте, что я подумайте, о том что я буду “критиковать” вкус сыра с грецкими орехами.

    На вкус и цвет товарищей нет.

    Я просто снимаю 1 звезду за то, что этот сыр с необычным вкусом (казалось бы грецкого ореха) не всем может понравится, как мне например, и больше я такой не куплю.

    Сочетание цена/вкус – несоответствует.

    Сыр этот хорош тем, что он полутвёрдый, плотный, жирность 50% хорошо ощущается. У него нет явного запаха молока, есть заках грецких орехов)))) Сыр по вкусу не солёный.

    Если кто то думает, что там прям много кусочков грецкого ореха, то нет – в сыре мельчайшие вкрапления.

    В таком кусочке сыра нет лёгкости и нежности, как я люблю.

    На бутеброде сыр быстро и легко плавится.

    – нормализованная молочная смесь (цельное молоко, восстановленное обезжиренное молоко, сливки),

    – пищевая поваренная соль,

    – дробленые грецкие орехи,

    – ароматизатор «Грецкий орех»,

    – уплотнитель хлорид кальция,

    – консервант нитрат калия,

    – молокосвертывающий ферментный препарат микробиального происхождения,

    – мезофильная бактериальная заквасочная культура,

    По составу нет растительных жиров, но зато имеется не безопасный консервант – нитрат кальция.

    Оболочка – парафиновая, запаха от оболочки не было 100%.

    Продаётся этот сыр во многих розничных магазинах: Дикси, Лента, Перекрёсток, Карусель, МЕТРО. АШАН.

    * В Перекрёстке 1 кг = 859 руб. (если покупать уже в нарезке от круглой головки, то получается 1106 руб./кг.) Я по акции купила за 669,90 руб./кг. Сейчас такая же цена и в интернет-магазине.

    Наверно минимальной ценой остаётся покупка оптовой партией. Так, например, вот этом сайте нашла, что 1 кг сыра с грецким орехом Ларец обойдётся по оптовой цене 459 руб./кг.

    В итоге, я всё таки оставлю в заключнии свою рекомендацию попробовать этот необычный сыр с грецкимим орехами Ларец от БЗМЖ, если Вы любитель разнообразных сыров и вкусов!

    Веганский сыр из кешью

    Пробовали ли вы домашний сыр? А приготовленный из орехов? Если нет (да даже, если и да), обязательно попробуйте. Приготовить сыр из кешью по нашему рецепту просто!

    Если же вы не веган, а вегетарианец, и пока не готовы отказаться от «коровьего сыра», то и для вас есть рецепт домашнего сыра без сычужного фермента.

    Однако тем людям, которые вегетарианят из соображений этики нужно понимать, что не бывает отдельно молочной промышленности. Существует лишь мясомолочная. И если вы действительно хотите уменьшить количество насилия в мире, то со временем от молока животного происхождения нужно отказаться. Тем более, что альтернатива есть, она очень полезна и вкусна.

    Сегодня вашему вниманию два рецепта:

    — простой «быстрый» без закваски, по которому он получается не пышным, чем-то напоминающим паштет;
    — сложный «долгий» с закваской — настоящий полноценный сыр, вымоченный, выстоянный, созревающий несколько дней, твердый

    №1 Простой рецепт веганского сыра

    Веганский сыр: ингредиенты

    кешью — 400 г;
    чеснок — 1-2 дольки;
    кусочек корня имбиря размером с 2/3 ч.л.;
    сок 1/2 лимона;
    масло грецкого ореха — 2 ст.л.;
    куркума — 1 ч.л.;
    (если хотите получить более насыщенный цвет сыра, можно увеличить количество специи)
    перец сушеный — 1-2 столовых ложки;
    (не бойтесь, что перчик будет хрустеть на зубах, при приготовлении мы будем использовать достаточно жидкости, которая позволит перцу отдать весь свой аромат сыру)
    перец черный молотый — щепотка;
    морская соль — по вкусу;
    кипяток — стакан воды (200 мл).

    . Специи можно и вообще не добавлять — все зависит от ваших предпочтений!

    Вегетарианский сыр: рецепт

    1. Замочить орешки на 8 — 24 часа в (желательно артезианской) холодной воде, предварительно хорошенько промыв. На следующий день слить воду и еще раз промыть кешью.

    2. Заварить кусочек имбиря стаканом кипятка и дать настояться.

    3. Сложить орехи, специи и приправы в измельчитель блендера. Перемолоть.

    Заготовка сделана правильно, если по виду она напоминает не сильно разваренную кашу.

    4. Теперь перекладываем все в чашу блендера (предыдущий пункт можно пропустить и замоченные орехи сразу положить в чашу, если мощность Вашего блендера позволяет их перемалывать до консистенции сметаны). Добавляем масло грецкого ореха, имбирную воду, лимонный сок, морскую соль. Запускаем блендер в работу.

    В итоге получается такой своеобразный паштет, который, кстати, уже можно использовать для приготовления вкусных бутербродов, но мы готовим сыр! Так что продолжаем.

    5. Полученную массу выкладываем на заранее подготовленную марлю (лучше всего прополоскать марлю в водно-уксусном растворе, чтобы исчез медицинский запах).

    6. Завязываем аккуратный узел, немного отжимаем заготовку, затем ставим ее под пресс. Всю конструкцию отправляем на сутки в холодильник.

    7. По прошествии 24 часов вытаскиваем готовый продукт из холодильника, убираем пресс, развязываем узел и аккуратно переворачиваем сыр (теперь его уже можно так назвать) на тарелку. Оформляем наше блюдо овощами, травами. Подаем на стол и выслушиваем комплименты от родных. Вот так все просто! Приятного аппетита!

    №2 Веганский сыр по всем правилам: сложный рецепт

    1. Готовим формы

    Можно приобрести специальные пластиковые формы в магазинах или интернет-магазинах, как показано на рисунке слева.

    А можно приспособить под это почти любые формы, как те же ягодные корзинки, как на фото справа. Главное, чтобы нижняя форма была с дырочками (из них будет выходить сыворотка). В верхней емкости тоже должны быть отверстия для воздухообмена (так корочка у веганского сыра быстрее затвердеет). Естественно, верхняя форма должна быть меньше нижней, свободно входить. В верхнюю емкость помещается пресс. Оба контейнера нужно проложить марлей.

    2. Готовим закваску

    Для этих целей могут подойти капсулы с лактобактериями acidophilus НЕ на основе молока. На iherb их очень много, например «Nutrition now PB8» и другие. Можно использовать несладкий соевый йогурт. Некоторые используют воду от квашеной капусты. Другие — реджувелак (настой из пророщенной пшеницы, богатый лактобактериями). Овсяную закваску используют, хлебную и другие на выбор.

    3. Замачиваем орехи на ночь.

    4. Утром сливаем воду, помещаем орехи в блендер и взбиваем до сметанообразной массы, иногда доливая теплую свежую воду. Добавляем туда же ацидофилин или другую закваску, содержащую лактобактерии (но не на основе молока). Чайную ложку закваски на стакан размоченных кешью.

    5. Укрываем и ставим в какое-то теплое место часов на 12-14 созревать в миске. У созревшей массы появится кисломолочный аромат.

    6. Сыр немного подсаливаем и помещаем его в форму с марлей. Сверху — пресс (например, банку с водой) и в холодильник.

    7. Через пару дней меняем марлю, снова посыпаем солью, чтобы избежать образования нежелательных бактерий. Под пресс и снова в холодильник.

    8. Так сыр выдерживаем 5 дней, а можно и дольше, чтобы он стал потверже.

    На фото ниже — такой же сыр, только из орехов макадамия (фото Dennis Tuvia )

    Готовьте и пробуйте настоящий выдержанный веганский сыр. Приятного аппетита!

    Несколько слов о том, почему сыр из кешью нельзя назвать сыроедческим

    Дело в том, что орех кешью нельзя есть сырым. Вы не найдете его в продаже в первозданном виде, т.е. в скорлупе. Ведь между оболочкой ореха и скорлупой содержится чрезвычайно едкое масляное вещество кардол. При контакте с кожей оно вызывает сильные ожоги. Поэтому перед поступлением в продажу орехи аккуратно извлекаются из скорлупы, потом из оболочки и подвергаются термической обработке, чтобы ядовитое масло испарилось. Даже его мизерное количество способно вызвать отравление. Очистка орехов — всегда опасный процесс — даже среди очень опытных «раздельщиков» нередки случаи ожогов, ведь разделка орехов кешью возможна только вручную.

    Автор: Маргарита, Gala Grig и Dennis Tuvia

    Все права защищены. Использование материалов сторонними ресурсами только с активной индексируемой ссылкой на сайт.

    Виды сыров с описаниями, названиями и фото (50+)

    Сыр — это продукт, который традиционно делаю из молока или молочной сыворотки. В процессе изготовления также используют ферменты и кисломолочные бактерии, которые придают продукты слегка кисловатый привкус.

    Практически все виды сыров, известных Вам по описанию или фото отличаются высоким содержанием белка — до 25% до 60% в 100 г продукта. Белки из сыра быстрее и лучше усваиваются человеческим организмом, чем те, что есть в молоке. Они положительно влияют на обмен веществ и усиливают аппетит.

    Кисломолочный продукт является источником микроэлементов. В нем содержатся витамины А, D, Е, В1. В2, и С. Эти вещества отвечают за полноценную работу нервной и сердечно-сосудистой системы, устойчивость иммунитета к вирусам и бактериям. Поэтому сыр нужно регулярно включать в рацион.

    Виды сыров с описанием и фото

    Существует несколько классификаций сыров. В их основу положены следующие критерии:

    • тип производства;
    • по используемому сырью;
    • по процентному содержанию жира.

    Виды сыра по способу производства

    Вид сыров, который не отжимается и не созревает — свежий. Эксперты иногда относят этот вид кисломолочной продукции к творогу. Использовать его можно, как самостоятельный для потребления продукт, так и для приготовления различных блюд: вареников, сырников, мороженого.

    Мягкие сорта

    Изготавливаются из сливок и поэтому имеют нежный вкус и мягкую консистенцию. Такие сорта очень трудно разрезать ножом, но от этого они не теряют своих уникальных вкусовых свойств.

    К разновидностям мягких сыров относят сливочные и творожные. Эти виды являются рекордсменами по содержанию аминокислот и белка. Самые популярные виды мягкого сыра с фото и описанием:

    • Адыгейский. По вкусу его сложно отличить от творога. Он имеет такую же мягкую и зернистую текстуру Содержит много легкоусвояемого кальция.
    • Альметте. Традиционно он идет с разнообразными добавками, например, с зеленью или чесноком. Идеально подходит для полезного и сытного завтрака.
    • Аперифрэ. Его текстура также напоминает творог. Продается мягкий сыр в кружочках, как дополнение к алкогольным напиткам.
    • Жерве. Отпускается в пачках, как сливочное масло. В его составе в большом количестве содержатся сливки и молоко.
    • Маскарпоне. Этот сыр традиционно делают из жирных сливок. Его преимущественно используют при создании десертов, например, Тирамису.
    • Моцарелла. Известный вид традиционно производят из молока буйволиц. Используют сыр для приготовления пиццы и редко потребляют, как самостоятельный продукт.
    • Рикотта. Сыр с нежным сливочным вкусом и творожистой консистенцией.
    • Тофу — это сыр, который идеально подходит для вегетарианцев. Вместо животного белка в нем есть соя.
    • Филадельфия. Это сыр с мягким, слегка сладковатым привкусом. Его используют при создании роллов с одноименном названием.

    Твердые и полутвердые сорта сыра

    Их выдерживают гораздо дольше, чем мягкие сорта, поэтому они приобретают плотную структуру. В свою очередь твердые сыры, фото и описание, которых будет представлено ниже делятся на вареные и невареные, а также кисломолочные и сычужные.

    Полутвердые и твердые сорта жители России покупают чаще, чем мягкие: они универсальны в плане использования. Их можно есть с ломтиками хлеба, добавлять в различные блюда: супы, салаты, выпечку и т.д.

    Самые популярные сорта сыров:

    • Пармезан. Это сыр с солоноватым слегка кисловатым привкусом. Он имеет рассыпчатую структуру, поэтому для приготовления бутербродов не подойдет.
    • Чеддер. Это кисломолочное изделие с желтоватым оттенком и приятным ореховым вкусом. Чеддер имеет пластичную структуру.
    • Российский или Костромском. Продукт относится к виды полутвердых сортов. Он имеет небольшие глазки и слегка солоноватый вкус. Пользуется высоким спросом, потому что недорого стоит.
    • Гауда. Этот сыр традиционно производят в Голландии, но и в России есть несколько производственных компаний, занимающихся поставкой и продажей этого сыра. Гауда имеет приятный нежный вкус и очень хорошо плавится.
    • Мимолет. Это самый интересный по описанию сыр. Он имеет ярко-оранжевые оттенки, и орехово-фруктовый сыр. Многие люди боятся покупать Мимолет, потому что для его созревания используют микроскопических клещей.
    • Канталь — твердый сыр с острым вкусом. Чем больше выдержка продукта, тем ярче и острее его вкус. Отличительная черта Канталь – это низкая калорийность. Им предпочитают питаться спортсмены и теп. кто следит за фигурой.
    • Пармиджано Реджано — универсальный итальянский сыр. Его можно добавлять во все закуски, выпечку и пасту. Пармиджано устойчив к высоким температурам и плохо плавится.
    • Грано Падано — это зернистый твердый сыр, который созревает от 1,5 до 2 лет. Продукт считается очень калорийным в 100 г сыра — 383 ККал, поэтому его лучше не есть людям с лишним весом и атеросклерозом.
    • Пошехонский — производство сыра осуществляется в Белоруссии. Для его созревания используют сычужный фермент и пастеризованное коровье молоко.

    Сыры с плесенью

    Второе название такого продукта — голубой или продукт с голубой плесенью. Отличить качественный товар, от испорченного очень просто. Первый имеет приятный вкус и приятную “глазу” плесень. В России такое сорта не производят, из-за его высокой себестоимости. В Европейских странах производство сыров с плесенью поставлено на поток и составить этим компаниям конкуренцию достаточно трудно.

    Плесень может иметь разнообразные оттенки — от голубой и серой до оранжевой и ярко-красной.

    Самые популярные виды сыров с плесенью:

    • Рокфор. Это сыр с голубой плесенью. Она есть не только на корочке, но и внутри продукта. По содержанию белка и питательных элементов Рокфор не уступает дорогим сорта мяса. Его выдерживают в специальных пещерах при определенных температурных условиях и влажности воздуха.
    • Дор Блю. Рецепт сыра был создан в середине 20 века и до сих пор он мало кому известен. Рецептуру приготовления Дор Блю хранят в строгой тайне. Он производится из коровьего молока с добавлением благородной плесени. В отличие от других видов с плесенью Дор Блю имеет менее соленый вкус.
    • Стилтон – это дешевый аналог Дор Блю. Его выдерживают около 9 месяцев. Парфюмеры настолько оценили непревзойденный аромат продукта, что стали добавлять его в свои композиции духов.

    • Ливано – это кисломолочный продукт с красной плесенью. Для его брожения используют сидр, виноград и пенициллин. Делают Ливано только из качественного коровьего молока, а выдерживают его около 6 месяцев. Ценен этот вид с плесенью тем, что он оставляет интересное послевкусие.
    • Эпуасс. Сыр хранят в специальных помещениях с деревянными решетчатыми полками. После того, как на поверхности продукта появится красная плесень, его обрабатывают солевым раствором. Это позволяет предотвратить попадание плесени внутрь.

    Плавленый сыр

    Правильнее называть его сырным продуктом. Технология производства плавленых продуктов практически во всех случаях одинакова. Ингредиенты. которые используют в процессе создания: сахар, соль, сухое молоко, различные добавки. Существует несколько разновидностей плавленных сырков:

    • Пастообразный. По консистенции он напоминает сметану и отличается высоким содержанием жиров. Продается такой товар обычно в баночках с крышкой. Выпускается без добавок (сливочный) или с ароматизаторами.
    • Ломтевой. Такой сыр возможно нарезать кусочками, потому что он имеет плотную структуру. Выпускаются ломтевые сыры как правило в упаковке из фольги. Может содержать до 70% жира.
    • Сладкий. Это обычный плавленый сырок, в который добавляют сахар, какао цикорий и сироп. Отличать качественный товар от некачественного просто. В составе первого содержатся молочные продукты, а во втором – растительные масла.

    Копченые сыры

    В России есть несколько видов копченых сыров:

    • Чечил или косичка. Он готовится из козьего или овечьего молока. В него добавляют специальную закваску и ферменты. Ингредиенты подогревают, чтобы они свернулись и делают из них тонкие нити. После приготовления Чечил проходит проверку на качество: если его нити помещаются в игольное ушко, то продукт приготовлен с соблюдением технологии.
    • Колбасный сыр. Изготавливается из творога, твердого сыра, сливок, сливочного масла и специй. Из ингредиентов формируют батоны, которые коптят в специальных печах несколько часов.
    • Грюйерский сыр. Его изготавливают в Швейцарии. Он имеет островатый ореховый привкус.

    Копчению подвергают и мягкие сорта – Гауду, Моцареллу., Чеддер.

    Рассольные сорта

    Особенность производства продукции заключается в том, что ее от 1 до 3 месяцев выдерживают в специальном рассоле для полного вызревания. Консистенция таких сыров будет ломкой и крошащейся.

    Названия рассольных видов:

    • Брынза — ее могут готовить из разного сырья (коровьего, овечьего молока, сычужного фермента). Срок изготовления брынзы — от 20 до 60 дней. Перед подачей на стол продукт желательно промыть кипяченой водой, иначе он покажется слишком соленым.

    • Сулугуни. Вес одного произведенного бруска составляет до 4 кг. В составе сулугуни около 40% жиров и 5-7% соли.

    • Фета — по структуре больше напоминает жирный творог. Созревает Фета от 3 и более месяцев.

    Виды сыров по используемому сырью

    Виды сыров, описание и фото которых дано ранее, делают преимущественно из коровьего молока. Но для производства продукции используют также и другое сырье: козье, овечье и кобылье молоко.

    Сыры из козьего молока:

    • Камамбер — его серединка мягкая и нежная, а корочка по вкусу напоминает лесные грибы.
    • Бангон — имеет мягкую консистенцию и изготавливается во Франции. Делают Бангон из неостывшего козьего молока. Особенностью этого деликатеса является то, что во время созревания его хранят в каштановых листьях.
    • Сент-Мор-де-Турен. Внутри продукта находятся соломинки, благодаря которым происходит вентиляция внутри него. Сент-Мор-де-Турен – это разновидность с плесенью.

    Самые редкие разновидности делают из кумыса – молока кобылы. В России производство таких деликатесов еще не налажено. В крупные города страны – Москву и СПБ он поступает преимущественно из Европейских стран и Казахстана.

    Сыры из овечьего молока делают на юге России. Хорошо знакомые сорта: Тушинский, Ереванский, сулугуни, Чанах, Брынза, Рокфор. Эти виды имеют более белую краску, чем те, что делают из коровьего молока.

    Белок из козьего, овечьего и кобыльего молока усваивается лучше, чем из коровьего. Поэтому продукция сделанная из этого сырья – прекрасная альтернатива для людей, которые страдают от аллергии.

    Виды сыров по процентному содержанию жира

    Это последняя классификация по критериям. По нему все сыры делят на:

    • нежирные — до 10% (Тофу, Чечил, зерненый, рассольные сорта);
    • полужирные — от 20% до 30% (Рикотта, Джюгас);
    • средней жирности — от 30% до 40% (Грано Падано, Пармезан);
    • жирные — от 40 до 45% (Сулугуни, Фета, Брынза);
    • очень жирные — 45% – 60% (Гауда,Российский);
    • высокожирные — более 60% (Стилтон, Рокфор).

    С чем подавать сыр: какой самый лучший для салата, выпечки

    Какие сорта лучше для салата и горячих блюд – этим вопросом задаются многие хозяйки. Иногда вкусный сыр в сочетании с другими продуктами теряет свои вкусовые свойства и портит блюдо. Поэтому нужно знать, с чем сочетается каждый сорт и как его лучше подавать.

    Сливочные и творожные (Бри, Камамбер) лучше есть вместе с лепешками или лавашом. Также они сочетаются с полусладким вином и фруктами: персиками. виноградом, яблоками.

    Фетаксу стоит подавать с салатами, в основе которых есть овощи и зелень. Популярный у хозяек салат, с Фетой —“Греческий”.

    Полутвердые сорта ( Гауда, Эдам, Российский) – это отличный ингредиент для горячих блюд. Сыры хорошо плавятся, поэтому их используют для запекания, приготовления лазаньи, паст. Полутвердые виды также хорошо сочетаются с винами и фруктами.

    Сыры с голубой плесенью можно использовать, как ингредиент для фруктовых или овощных салатов. Их вкусно есть в сочетании с сухариками и крекерами.

    Твердые сорта больше подходят для бутербродов и горячих блюд Жульена, Фондю. Пармезан идеально подходит для пасты — так как он не растекается и придает макаронным изделиям особый вкус.

    Плавленые сырки — это универсальный продукт. Его можно добавлять в суп и выпечку, намазывать на ломтики хлеба.

    С чем сыры лучше не сочетать

    Все сорта сыров запрещается комбинировать вместе с цитрусовыми. Это связано с тем, что один продукт перебивает вкус другого. Вместо цитрусовых на тарелке с сыром лучше подать сухофрукты и небольшую чашку меда.

    Молодые сортаа сыров лучше не есть с терпкими напитками — портвейном или коньяком. Для таких напитков больше подойдет твердый сыр, например, Рокфор. Полутвердые и твердые сыры плохо сочетаются с шампанским. С этим напитком лучше подавать мягкие сорта.

    Сколько стоит сыр за 1 кг?

    На стоимость продукта влияет несколько факторов: сорт сыра, производитель и ценовая политика торговой точки. Так, например в Москве за 1 кг Пошехонского или Российского сыра покупатель отдаст 400-500 рублей, а за Рокфор — до 40000 рублей.

    Таблица примерной стоимости разных сортов сыра в Москве за 1 кг

    стоимость руб/ кг

    Дор Брю (с голубой плесенью)

    Нет гарантии, что отдав большие деньги, Вы получите качественный продукт. Покупать лучше фермерские сыры, а не заводские. Последний делают с добавлением заменителя молока и растительных маслов. Чтобы заводской сыр дольше лежал, в него добавляют консерванты: нитрат калия и нитрат натрия. От такой продукции вреда будет больше , чем пользу.

    Но где же купить хороший сыр в Москве? Лучше заказывать продукт у фермеров и фермерских хозяйств. Его варят только из натурального молока с использованием ферментов и полезных кисломолочных бактерий. Фермерский сыр богат микроэлементами, белком и витаминами.

    Рецепт приготовления сыра в домашних условиях из молока и творога

    Новичкам сыроделы рекомендуют брать коровье молоко, для того, чтобы впервые попробовать сделать сыр. Рецепт приготовления продукта прост и он будет описан пошагово

    • непастеризованное молоко (желательно фермерское) – 5 л;
    • сычужный фермент – ¼ ч.л.;
    • мезофильная закваска – 1 пакет с 0,1 ЕА..

    Технология приготовления лакомства в домашних условиях:

    1. Нагреть молоко до 36 градусов. Для определения температуры использовать термометр, ведь погрешности могут стать причиной порчи продукта.
    2. Влить в подогретое молоко закваску и дайте постоять ей 30 минут.
    3. Развести ¼ ч .л сычужного фермента в 30 мл холодной воды. Раствор нужно тщательно перемешать, а затем вылить в молоко.
    4. Оставить молоко до появления сгустков (в среднем 20-30 минут). Перемешивать его недопустимо, иначе нарушатся важные бродильные процесс.
    5. Проверить сырную закваску на чистоту. Для этого нужно опустить в молоко нож на 10 см. Если на ноже ничего не осталось, то закваска готова.
    6. Перемешать всю массу на протяжении 3-5 минут, чтобы отделилась сыворотка. Идеально для перемешивания сырной массы подходит деревянная лопатка или длинная ложка.
    7. После размешивания разделить содержимое кастрюли на сывороточное тесто и сыворотку. Для этого всю массу перекладывают в форму для сыра, чтобы сыворотка стекла, а творожная масса осталась. Сыворотку не нужно выливать, ее можно оставить для приготовления Рикотты.
    8. В форме сыр переворачивают каждые 30 минут. Если все делать аккуратно, то она не развалится и не потеряет форму. Всего головку переворачивают 6-8 раз. В этот момент ее подсаливают с каждой стороны.
    9. Получившуюся массу убирают в холодильник на 6-10 часов прямо в форме.

    Получившийся сыр, сделанный по рецепты из домашнего молока, можно нарезать кубиками и подавать на стол вместе с зеленью и овощами. Это великолепная домашняя закуска.

    Рецепт домашнего плавленого сыра из творога

    Приготовит домашний сыр из творога очень просто и для требуется особых кулинарных навыков. Основной ингредиент – качественный фермерский творог высокой жирности и еще несколько ингредиентов.

    • 300 г творога;
    • 0,5 ч.л. соды;
    • 1 яйцо;
    • 5 г сливочного масла;
    • соль и сахар по вкусу.

    Этапы приготовления домашнего плавленого сыра:

    1. Домашний творог помещают в миску или кастрюлю среднего размера и взбивают его с яйцом.
    2. В смесь добавляют ½ ч.л. соды и взбивают еще раз.
    3. Творог сластят и солят, чтобы конечный продукт вкуснее.
    4. На терке измельчают сливочное масло. Перед приготовлением сыра масло желательно заморозить. Если масло мягкое, то его нарезают ножом и отправляют в смесь.
    5. Все ингредиенты еще раз перемешивают блендером, чтобы масса приобрела одинаковую консистенция и стала пюреобразной.
    6. Сырную массу плавят на водяной бане не менее 7 минут. Ее постоянно постоянно помешивают лопаткой из пластика.
    7. Выключить огонь после того, как крупинки творога полностью растворятся. В горячем виде домашний плавленный сыр имеет жидкую консистенции, но по мере остывания он быстро густеет. Если продукт густеет медленно, то можно его поварить еще 5-6 минут, чтобы выкипела лишняя жидкость.

    Остывший плавленый сыр желательно разлить по маленьким емкостям.

    Плавленный домашний продукт лучше подавать с алкогольными напитками, например, шампанским. Рецепт можно дополнить шампиньонами или зеленью со специями.

    Читайте также:  Самос: 7 рецептов индийской кухни
    Ссылка на основную публикацию