Плов на плите: 9 хороших рецептов

Плов. Вкусный плов на газовой плите.

Сколько людей – столько и пловов. Я для себя уже нашел рецепт плова, который отлично получается на газовой плите. “Плововарением” пытался заниматься уже лет 15, эволюцию от каши с морковью и мясом до плова уже почти закончил. Когда попадается любой профессионал в приготовлении плова, пытаюсь понять рецепт и взять оттуда самое, на мой взгляд, лучшее и необходимое.

1. Казан. Алюминевый пойдет. Можно и не казан, но сферическое толстое дно обязательно. Литров на 7-9.

2. 800 г. риса. Лучше узбекского (он максимально впитывает масло и воду), но пойдет и обычный круглозерный, главное это минимум сечки в нем и не пропаренный. Недавно попался рис, обработанный маслом, плов получился что надо!

3. Килограмм лука и столько же моркови.

4. 1,5 кило говядины или баранины. Не знаю, как у вас, но у меня, если мяса столько же, сколько риса, к концу плова мяса не остается

5. Стакан любого растительного масла. Или полстакана масла и грамм 200 животного жира, главное, не свиного, т.к. он горит, я часто использую утиный или бараний. Также мне нравится смесь любого растительного масла с кунжутным.

5. Из специй обязательны зира, черный перец и стручок красного перца. По желанию – сумах или барбарис, кориандр.

6. Изюм, сушеный чернослив – по желанию.

7. Чеснок – одна большая головка или пара маленьких.

Теперь приготовление, по порядку:

1. Нарезаем лук полукольцами, морковь довольно крупной соломкой, мясо небольшими кусочками, примерно 1*1*3 см, косточки, если есть, не выкидываем. Если используется животный жир, то режем достаточно мелко.

2. Казан ставим на самый сильный огонь, который есть, если используется жир, вытапливаем его, шкварки вытаскиваем шумовкой, добавляем растительное масло, обжариваем оставшиеся косточки до коричневого цвета, вытаскиваем косточки, закидываем мясо и обжариваем его до золотисто-коричневого цвета, вылавливаем из жира в отдельную посуду и убираем до поры до времени.

3. Закидываем в жир лук и обжариваем до золотисто-коричневого цвета, закидываем морковь и тоже обжариваем до легкой коричневатости. Закидываем туда выложенное мясо, далее примерно полную чайную ложку зиры, растертую между ладонями, даем ей разойтись минуты две в жиру, перчим, солим (примерно 1.5 столовых ложки), втыкаем помытые и очищенные от внешней кожицы головки чеснока, кладем сверху стручок красного перца (не разрезая), посыпаем сумахом или барбарисом, и заливаем кипятком чуть выше уровня зирвака, закрываем казан крышкой и тушим 30-60 минут в зависимости от мяса на небольшом огне.

4. Пока тушится зирвак, промываем рис в холодной воде до чистой воды.

5. Если не нравится чеснок, вытаскиваем, также вытаскиваем стручок перца. Выкладываем сверху зирвака рис, выравниваем поверхность, добавляем кипятка, чтобы жидкость была над поверхностью риса примерно на 1 см. Включаем самый сильный огонь, протыкаем какой-нибуть палочкой диаметром 1 см рис и зирвак до дна в нескольких местах, и начинаем подкладывать шумовкой рис в области кипения, иногда опять протыкая его. Зирвак желательно со дна не поднимать. Когда жидкость начнет уходить, постепенно формируем из риса горку. Нужно добится такого результата: при постукивании шумовкой по поверхности риса должен появляться глухой звук, без хлюпания, с краев горки жидкости, кроме жира, быть не должно. Как это произойдет, необходимо накрыть рис тарелкой или блюдом, чтобы от краев казана было не более 1 см. Если такой тарелки или блюда нет, есть хитрость, которой меня научила одна узбечка – берем обычный пакет, разрезаем в один слой и накрываем им рис полностью, подтыкая его по краям. Не бойтесь, он не расплавится. После чего закрываем казан крышкой, ставим огонь на минимум и забываем на 20 мин. Выключаем огонь и забываем еще на 20 мин. После чего едим и радуемся.

Мне, кстати, нравится посыпать плов в тарелке салатом из лука, зелени и граната.

Как приготовить настоящий плов: секреты и правила, без которых не обойтись

Сколько поваров, столько и рецептов плова. Но есть основные правила, которых должны придерживаться все. Лайфхакер собрал те из них, которые касаются ингредиентов и приготовления популярного узбекского плова.

Как подготовить ингредиенты

Это главный камень преткновения всех кулинаров, когда-либо готовивших плов. Тем не менее почти все они сходятся во мнении, что лучшим является рис девзира, а также другие узбекские и таджикские сорта.

Попробовать приготовить плов можно и с другими видами риса, но желательно не слишком крахмальными. И в любом случае рис перед закладкой нужно хорошо промыть (до тех пор, пока вода не станет чистой). Это смоет крахмальную пыль и не позволит плову слипнуться. Повара также советуют замочить его в холодной воде на час или больше.

Кстати, вместо риса в плове можно использовать пшеницу, нут, кукурузу и маш. Но это уже немного другая история.

Для плова традиционно используется баранина, но также подойдёт говядина. Можно использовать и свинину, хотя мусульманские повара вряд ли вам это простят. Вариант с курицей тоже возможен, но он уже имеет мало общего с классическим узбекским пловом.

Лучше выбирать мясо взрослых животных: оно даёт необходимый насыщенный вкус.

Мясо нужно нарезать на достаточно крупные кусочки, примерно 5 × 5 см или чуть больше. Можно обжаривать мясо и большими, непорционными кусками и измельчать его непосредственно перед подачей. Считается, что чем больше кусок, тем сочнее будет готовое мясо.

Овощи

В плове присутствуют два главных овоща: лук и морковь. Лук можно использовать репчатый. С морковью сложнее: в Средней Азии плов часто готовят с жёлтой морковью, но в её отсутствие подойдёт и обычная оранжевая.

Главное правило — не мельчить. Лук нарезается кольцами или полукольцами, морковь — крупными брусочками толщиной примерно 5 мм. Если мелко нарезать овощи и мясо, то получится уже не плов, а рисовая каша.

Масло

Для приготовления плова используется либо растительное масло без запаха, либо животное сало (курдючный жир), либо оба вида вместе. В домашних условиях проще всего использовать рафинированное подсолнечное масло.

Скупиться не надо: плов жирное блюдо. В среднем на 1 кг риса уходит около 200–250 мл масла.

Специи

Здесь пространство для эксперимента внушительное. И всё-таки можно выделить более-менее традиционные приправы:

  • чеснок (слегка обшелушивается и закладывается целыми головками);
  • острый красный перец (закладывается целым стручком);
  • зира;
  • барбарис;
  • молотый чёрный или красный перец.

Также в плов можно добавить тимьян, кориандр, хмели-сунели, шафран или другие специи на ваш вкус. Самый простой способ — использовать готовую смесь приправ.

Другие ингредиенты

Помимо перечисленных выше составляющих, нередко в плов добавляют предварительно замоченный нут и сухофрукты.

Какую посуду выбрать

Казан, казан и ещё раз казан. С толстыми стенками. В нём мясо не прилипает, а рис готовится равномерно и остаётся рассыпчатым. Лучше всего использовать чугунный казан (особенно если вы готовите плов на костре), но подойдёт и алюминиевый.

Неплохой заменой казану может стать утятница. А вот кастрюля, глубокая сковорода, вок и прочая кухонная утварь не дадут нужного эффекта, как бы вам этого ни хотелось.

Как приготовить плов

Основной принцип плова таков: сначала готовится зирвак (это обжаренные на масле мясо и овощи со специями и бульоном), а затем сверху засыпается рис.

Стандартная пропорция для плова — равные части риса, мяса и моркови. Количество лука может варьироваться, но составлять не меньше 1–2 головок. То же и с чесноком.

Разогрейте казан и вылейте в него масло. Оно должно хорошо прогреться, чтобы в дальнейшем ингредиенты могли быстро подрумяниться.

Далее обжаривается лук или мясо. Если вы готовите плов с большим количеством лука, можно сначала обжарить мясо. Выкладывайте его в казан постепенно, чтобы не сбить температуру, и не переворачивайте сразу — иначе оно может начать выделять сок.

Лук нужно обжарить до золотисто-коричневого состояния, чтобы готовый бульон придал цвет рису.

tveda.ru

Когда мясо и лук обжарятся, закладывается морковь. Она жарится несколько минут до размягчения.

tveda.ru

Затем все ингредиенты заливаются горячей водой. Она должна покрывать мясо на 1–2 см. Следом кладётся чеснок, стручок красного перца, специи и прочие ингредиенты. Всё солится по вкусу (или добавляется чуть больше соли, чем вы любите: рис её впитает) и готовится на умеренном огне не менее 40 минут до размягчения мяса.

tveda.ru

После того как зирвак приготовится, закладывается рис. Делать это лучше шумовкой, чтобы распределить рис равномерно. Сверху его можно сдобрить парой щепоток зиры — для аромата.

Далее есть два варианта приготовления:

  1. Рис утапливается в бульоне (если необходимо, через шумовку доливают ещё горячей воды так, чтобы она немного покрывала блюдо) и тушится в открытом виде до полного впитывания воды (около 20 минут). Затем огонь выключают (если плов готовится на костре, то к этому моменту дрова должны просто тлеть), казан накрывают крышкой и оставляют рис доходить на пару около 15–20 минут.
  2. После закладки риса казан сразу закрывается крышкой и содержимое тушится около получаса на минимальном огне, а затем ещё около 10 минут доходит без огня.

Когда огонь будет выключен, оберните крышку полотенцем: оно впитает конденсат и не позволит ему попасть в блюдо.

Из готового плова вынимают чеснок и перец. Если для приготовления использовались крупные куски мяса, то достают и их, нарезают и выкладывают сверху на перемешанный плов. Если использовались небольшие кусочки, можно перемешать плов вместе с ними.

Плов традиционно подаётся на большой тарелке, а сверху украшается головкой чеснока. Лучше всего это блюдо сочетается с лёгким салатом из свежих овощей.

tveda.ru

Знаете другие секреты приготовления плова? Делитесь ими в комментариях.

Плов – дело тонкое. 9 секретов приготовления восточного блюда

Рецептов плова в мировой кулинарии множество. Согласно турецкой пословице, рецептов плова столько, сколько городов в мусульманском мире. Но несмотря на это, у плова есть свои особенности приготовления.

Секрет 1: В Узбекистане плов называют «палов ош». И мало кто знает, что сочетание букв скрывает в себе большую тайну – полный список и, главное, порядок их добавления в казан.

Секрет 2: Лучший сорт мяса для классического плова – баранина (лопатка, грудинка или задняя часть). Если вы предпочитаете более лёгкие сорта мяса, то плов можно приготовить из свинины, курицы, индейки и даже рыбы. Самыми не подходящими для плова считаются говядина и телятина, которые не смогут дать блюду нужного количества сока. Больший аромат плову придает мясо взрослых животных. Нарезать мясо следует крупными кусочками размером примерно 5×5 см, а то и больше. Одно из правил плова – чем крупнее кусок, тем больше сока и аромата.

Секрет 3: Рис для плова должен быть с низкой крахмальностью, чтобы не разваривался и не превращался в кашу. Зерна должны быть крепкими. Более других для этого подходит коричневый или бурый рис. Он прошел обработку лишь частично. На нем есть слой отрубной оболочки и цельное зерно. Не подходящим для плова считается пропаренный рис.

Секрет 4: Традиционными приправами для плова считаются целые зерна зиры, чеснок, барбарис, острый перец. В традиционной узбекской кухне в готовом блюде также всегда присутствуют изюм, курага, айва.

Секрет 5: В качестве масла для обжарки лука и моркови в классическом плове был курдючный жир. Современные шеф-повара искусно заменяют его растительными маслами, преимущественно хлопковым и кунжутным. На 1 кг риса требуется 200-250 мл масла.

Читайте также:  Куриные сердечки в сметане - тушеные с луком, на сковороде

Секрет: 6: Посуда для плова должна быть с толстыми стенками. Как бы ни казалось это малозначительно, но и этот факт способен влиять на вкус будущего блюда.

Секрет 7: Рис в плове нужно не варить, а тушить, чтобы он вбирал в себя весь аромат.

Секрет 8: Овощи в плов (лук и морковь) нужно резать непременно крупными кусками. Морковь для «правильного» плова нельзя тереть на тёрке, лучше рубить ножом крупными брусками толщиной от 0,5 см. Лук подойдет репчатый, нарезанный полукольцами. Чеснок следует добавлять в плов цельными зубчиками.

Секрет 9: Плов состоит из 2 частей. Первая часть – зирвак – это мясо, обжаренное в масле с овощами и специями. Вторая часть – рис. Основной принцип плова таков: сначала готовится зирвак (это обжаренные на масле мясо и овощи со специями и бульоном), а затем сверху засыпается рис. Пропорция для плова — равные части риса, мяса и моркови. Лука тоже должно быть много, не менее 1-2 головок. Вода должна закрыть рис на 1-2 см.

Плов классический

мясо (баранина, говядина, курица, утка или индейка) — 750 г.

масло кунжутное — 150 г.

  • морковь — 0,5 кг.
  • репчатый лук — 3 шт.+1 шт.
  • длинозерный рис — 450 г.
  • чеснок — 3 головки
  • перец чили — 1 шт.
  • зира — 1 ч. л.
  • куркума— 1 ч. л.
  • барбарис — 1 ч. л.
  • соль — 1 ч. л.
  • Подготавливаем рис. Его нужно предварительно промыть. И замочить в теплой подсоленной воде на 1-2 часа. Перед приготовлением воду слить.

    Крупными брусками режем морковь. Головку лука режем полукольцами. Вторую головку нужно очистить и оставить целой. Мясо режем кусочками по 60-80 г.

    В казан наливаем масло и греем его до высокой температуры. В горячее, но не кипящее масло, опускаем целую головку лука. Когда луковица станет зажаристо-золотистого цвета, ее можно достать. Далее в казан добавляем куски мяса. Изредка перемешиваем. Когда мясо станет бурым, выкладываем лук, нарезанный кольцами. Слой лука посыпаем перцем и ½ ч.л. соли. Перемешиваем так, чтобы лук оказался в масле. Когда лук станет золотисто-румяным, добавляем воду. Вода должна покрыть мясо и лук полностью. Массу довести до кипения, убавить огонь и тушить еще 40-45 минут. Выкладываем слой моркови. Массу больше не мешаем. Тушим 15-20 минут. Добавляем пряности, равномерно рассыпая по поверхности моркови.

    Рис выкладываем руками ровным слоем. Прижимать и распределять рис лучше шумовкой. Рис посыпаем оставшейся солью и приправами. Чтобы залить рис водой, нужно положить шумовку на рис и постепенно лить воду, тогда слой риса не будет размыт. Уровень воды должен быть на 2 см выше риса. Томить плов еще минут 20 на максимальной мощности огня. Добавить головки чеснока и перец и дать постоять.

    Для подачи сначала выложить рис, затем морковь и мясо в большое блюдо, чтобы каждый из гостей смог положить плов себе сам.

    Плов в мультиварке

    • вода – 800 мл.
    • лук – 300 г.
    • морковь – 300 г.
    • свинина 500 г.
    • рис – 400 г.
    • кориандр – 1/4 ч.л.
    • зира – 1/4ч.л.
    • куркума – 1/4ч.л
    • паприка – 1/4 ч.л.
    • перец черный молотый – 1/4 ч.л.
    • чеснок – 1 головка
    • масло растительное 0,5 ст.
    • соль 1 ст.л.

    Рис вымочить. Лук нарезать полукольцами, морковь – крупной соломкой, мясо – крупными кусками.

    Включить в мультиварке режим «Жарка», разогреть масло, обжарить лук до мягкости и прозрачности. К луку добавить морковь и тоже обжарить до мягкости. Далее заложить в чашу мультиварки мясо, помешивая, ждем пока мясо зарумянится. Рис выложить сверху овощей с мясом, в центр поместить головку чеснока, с которой очищены только верхние листья, посыпать специями. Аккуратно залить воду, добавить соль, закрыть крышку и запустить программу «Плов» на 1 час.

    Постный плов с грибами

    • грибы – 400 г
    • рис – 1 ст.
    • морковь – 2 шт.
    • лук – 1 шт.
    • чеснок – 3 зубчика
    • вода
    • специи и соль по вкусу

    Рис вымочить. Лук нарезать полукольцами, морковь – крупной соломкой, грибы –крупными кусками.

    В казанке для плова разогреть растительное масло. Последовательно обжарить лук, морковь и грибы на среднем огне в течение 10 минут. Добавить соль и специи. Выложить рис. Добавить воды, чтобы ее уровень был на 2 см выше основной массы. Когда вода выкипит, добавить зубчики чеснока.

    Плов с рыбой

    • рис — 2 ст.
    • филе красной рыбы — 400 г
    • репчатый лук — 1 шт.
    • лавровый лист — 2 шт.
    • растительное масло — 20 г
    • кипяток — 3 ст.
    • соль, перец – по вкусу

    Рис промыть. Рыбу помыть и нарезать кусками. Лук нарезать полукольцами. В казане нагреть масло и обжарить лук. Добавить рыбу и обжарить не более 5 минут. Выложить рис ровным слоем. Добавить соль и приправы. Залить кипятком и добавить лавровый лист. Тушить на медленном огне до полного выкипания воды. Перед подачей плов посыпать свежей зеленью.

    Как приготовить плов на сковороде в домашних условиях? 5 рецептов вкусного плова

    День добрый, мои уважаемые читатели! Уверена, что многие из вас пробовали такое вкусное блюдо как плов. Традиционно и правильно его готовят в казане, но не у всех есть такой громоздкий кухонный инвентарь. Именно поэтому сегодня я хочу поделиться с вами рецептами как приготовить плов на сковороде.

    Такой вариант почти не уступает во вкусе традиционному способу. Впервые попробовала его в те времена, когда была студенткой. О казане тогда не приходилось и мечтать, т.к. для него не было места, да и денег на него тоже было жалко. А сковорода есть, пожалуй, у любого студента.

    Плов традиционно готовят с бараниной. Тем не менее с другими видами мяса он получится не хуже. Например, мой любимый рецепт – с курицей. Блюдо выходит очень нежным и не слишком жирным, как с говядиной или свининой. Для того, чтобы угодить всем, можно приготовить с несколькими видами мяса.

    Если вы хотите, чтобы блюдо получилось рассыпчатым, используйте только качественный рис, ни в коем случае не колотый. Идеален длиннозерный рис с низким содержанием крахмала. Еще крупу стоит обжарить, а в процессе приготовления использовать достаточное количество жира. И последний секрет: когда положите рис, его нужно залить горячей водой на пару пальце выше уровня крупы. Как только вода закипит, огонь надо уменьшить до минимума, проделав в рисе палочкой пару отверстий. Во время готовки крупу нельзя перемешивать.

    Как приготовить плов со свининой в домашних условиях на сковороде?

    Этот рецепт наиболее простой и вкусный. Свинину можете брать для него из любой части туши. Вкуснее всего, конечно же, получится с жирным мясом, это придаст дополнительный вкус и аромат. А как сделать свинину мягкой, я подробно описала в другой статье.

    Что необходимо:

    • 0,5 кг свинины;
    • 0,5 — 0,8 л воды;
    • 400-450 г риса;
    • 2 средних моркови;
    • 50 г масла подсолнечного;
    • 1 средняя головка чеснока;
    • специи на выбор;
    • соль и перец по вкусу.

    Как готовить:

    1. Рис промойте под холодной водой, а затем залейте кипятком.

    2. Морковь очистите и натрите на крупной терке.

    3. Мясо нарежьте средними кусочками.

    4. На сковороде раскалите масло, положите в него мясо, поперчите и посолите. Обжаривайте свинину около 10 минут.

    СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

    5. Добавьте к мясу морковь и обжарьте все вместе еще 3 – 5 минут. Если необходимо, долейте еще масло.

    Если вы любите в плове репчатый лук, нашинкуйте 1 головку и пассируйте вместе с морковью и мясом.

    6. Свинину с морковью сдобрите специями по вкусу, перемешайте. Залейте содержимое сковороды кипятком так, чтобы вода покрыла мясо и морковь на 2 см. Потушите 15 минут на среднем огне.

    7. Слейте воду из риса и выложите крупу в сковороду не перемешивая. В середину уложите целую, неочищенную головку чеснока.

    8. Долейте горячей воды столько, чтобы она покрывала крупу на пару см. Потушите 10 -15 минут до частичного испарения жидкости на максимальном огне. Крышкой не накрывайте!

    9. Затем уменьшите огонь до минимума и сделайте в рисе несколько отверстий ложкой. Закройте сковороду крышкой и «пропарьте» содержимое сковороды около 15 минут.

    Разнообразить блюдо можно специями: аджикой, хмели-сунели или смесью разных перцев. Либо просто добавьте чуть-чуть зиры, вкус которой у большинства ассоциируется именно с пловом.

    Плов на сковороде с филе курицы – простой и вкусный рецепт

    Это мой любимый вариант. Он более легкий, чем варианты с мясом животных. Готовится весьма несложно, так что осилит даже начинающая хозяйка. Просто следуйте указанным инструкциям, и у вас, непременно, получится рассыпчатый домашний плов!

    Ингредиенты:

    • 0,5 кг курицы;
    • 0,5 кг риса длиннозерного;
    • около 1 л воды;
    • 2 средних луковицы;
    • 2 небольших моркови;
    • 5 зубчиков чеснока;
    • приправа по вкусу;
    • немного соли;
    • 50 – 60 г растительного масла.

    Пошаговый рецепт:

    1. Промойте рис под струей холодной воды. Курицу порежьте на небольшие кусочки.

    2. Нашинкуйте лук полукольцами, так в плове этот овощ будет смотреться более красиво.

    3. Морковь нарежьте соломкой.

    4. На раскаленную с маслом сковороду выложите курицу и лук, добавьте приправы, соль и перемешайте. Обжаривайте до прозрачности лука 5 – 7минут.

    5. Затем в сковороду выложите нарезанную морковь, но не перемешивайте! Сверху на морковь выложите рис и равномерно распределите его по сковороде.

    6. В рис уложите очищенные зубчики чеснока, «воткнув» их в нескольких местах довольно глубоко. Чуть досолите.

    7. В сковороду вылейте холодной воды столько, чтобы она лишь покрыла содержимое. Готовьте плов на минимальном огне около 15 минут, накрыв сковороду крышкой.

    По истечении указанного времени сковороду снимите с огня и перемешайте.

    Для такого блюда можете использовать любые части курицы, но вкуснее всего выходит с бедрышками: они более жирные, чем грудка. Специи можно выбирать любые. Я предпочитаю использовать кумин, немного карри и белого перца. Также, чтобы подчеркнуть вкус курицы, отлично подойдут: розмарин, шалфей, тимьян, эстрагон, майоран.

    Рецепт рассыпчатого плова с говядиной в сковороде

    Здесь используется говяжье мясо. Подойдет любое, но с жировыми прослойками сделает блюдо особенно ароматным 🙂 Классический пряный вкус придает зира. По желанию, можете добавить немного базилика или розмарина.

    Что потребуется:

    • 700 — 800 г говядины;
    • 700 г риса;
    • 3 — 4 больших моркови;
    • 2 — 3 средних луковицы;
    • 60 — 70 мл оливкового масла;
    • 1 головка чеснока;
    • 1/3 ч.л. зиры;
    • соль по вкусу.

    Этапы приготовления с фото:

    1. Мясо нарежьте крупными кусками. Морковь нашинкуйте соломкой. Лук нарежьте мелким кубиком.

    Чтобы мясо получилось мягким, слегка отбейте его кухонным молотком. Я так тушу говядину на сковороде, получается очень мягко и сочно!

    2. На сковороде с маслом обжарьте мясо до появления золотистой корочки 5 – 7 минут.

    3. В сковороду добавьте лук и обжарьте его 3 — 4 минуты.

    4. Добавьте к луку и мясу морковь и обжарьте около 5 минут.

    5. Затем в сковороду налейте горячей воды так, чтобы она лишь покрыла содержимое. Посолите, поперчите, добавьте зиру.

    6. В центр сковороды положите целую неочищенную головку чеснока.

    7. Сверху уложите ровным слоем рис. Горячей воды долейте столько, чтобы она была на два пальца выше риса. Огонь уменьшите до минимума и потушите под крышкой 25 минут.

    Читайте также:  Чахохбили по-грузински: 8 ароматных рецептов

    В таком варианте используется оливковое масло, но подойдет и смесь масел: подсолнечного и оливкового. Можно поэкспериментировать и использовать, например, кунжутное. Тогда у вашего плова будет восхитительный кунжутный аромат.

    Как приготовить куриный плов в сковороде вок на плите?

    Для того, чтобы приготовить такое блюдо, потребуется специальная сковорода вок, которую часто используют в восточной кухне. За счет своей формы она позволит вам значительно быстрее приготовить, полностью раскрыв при этом вкус и аромат.

    Для приготовления возьмите:

    • 700 г курицы;
    • 4 средних моркови;
    • 1 небольшую луковицу;
    • 700 г риса;
    • 1 ч.л. барбариса;
    • 1 ч.л. зиры;
    • 2 ч.л. куркумы;
    • 20 г приправы для плова;
    • 1 ч.л. красного перца;
    • 0,5 ч.л. черного перца;
    • несколько нитей шафрана;
    • 1 головка чеснока;
    • 30 г подсолнечного масла;
    • 2 ч.л. соли.

    Как приготовить:

    1. Рис промойте холодной водой несколько раз, залейте кипятком.

    2. Нашинкуйте лук мелким кубиком. Морковь нарежьте соломкой. Курицу нарежьте крупными кусочками.

    3. Чеснок разберите на зубчики и очистите.

    4. Вок разогрейте на максимальном огне, налейте в него масло. В раскаленное масло выложите курицу, постоянно помешивая, обжарьте ее 3 – 4 минуты.

    5. Выложите в сковороду лук и обжарьте 2 – 3 минуты. Добавьте морковь и жарьте пока она не поменяет цвет.

    6. Добавьте все специи в сковороду и перемешайте. Сразу же долейте стакан воды и потушите примерно минуту.

    7. Сверху выложите рис и распределите его ровным слоем. Тонкой струей долейте в вок воду на пару см выше уровня крупы.

    8. В воду выложите в нескольких местах зубчики чеснока. Накройте крышкой и готовьте на максимальном огне около 12 минут. После этого огонь сделайте минимальным и потомите еще 4 минуты. Огонь выключите, а плов перемешайте.

    9. Оставьте его «доходить» под крышкой еще где-то на полчаса.

    Такой домашний плов подойдёт для тех, кто следит за фигурой, но хочет хотя бы изредка побаловать себя чем-то вкусным и сытным. Уверена, что если ваша семья состоит из сторонников здорового образа жизни и правильного питания, то такой рецепт станет для вас одним из самых любимых. Просто используйте каждый раз разные специи и травы. В этом случае вы сможете удивлять своих родных новыми вкусами!

    Классический рецепт приготовления плова с бараниной в сковороде

    Это самый традиционный способ приготовления с бараньим мясом. В принципе, специфический аромат у блюда уже будет обеспечен за счет баранины. Дополнив его не сильно жгучим перцем и щепоткой зиры вы получите тот самый «правильный» плов. Обязательно приготовьте его для своих домашних на семейный ужин — они будут в восторге!

    Подготовьте для рецепта:

    • 600 г баранины;
    • 2 средних моркови;
    • 1 среднюю луковицу;
    • 1 головку чеснока;
    • 300 г риса;
    • 30 – 50 г масла подсолнечного;
    • приправы по вкусу.

    Этапы приготовления:

    1. Лук нашинкуйте полукольцами. Нарежьте морковь крупной соломкой.

    2. Мясо нарежьте средними кусками.

    3. Лук обжарьте на сильном огне около 5 минут до золотистого цвета.

    4. На сковороду с мясом выложите баранину и потушите около 10 минут на сильном огне, периодически помешивая.

    5. На обжаренное мясо с луком сверху выложите морковь, посолите и посыпьте приправой. Перемешивать не нужно.

    6. В сковороду налейте около половины стакана воды и тушите примерно 40 минут под закрытой крышкой.

    7. Спустя указанное время, на мясо выложите рис и равномерно распределите его, не перемешивая. Добавьте около 400 мл горячей воды и прокипятите на сильном огне около минуты.

    8. Затем в центр сковороды положите неочищенную головку чеснока. Закройте крышку и потушите минут 20 на медленном огне, пока жидкость полностью не впитается в рис.

    По истечении указанного срока плов снимите с плиты и перемешайте.

    Таким образом, приготовить блюдо вполне можно в домашних условиях без использования казана и открытого огня. А разные сорта мяса дают возможность разнообразить вкус блюда. С куриным мясом можно существенно сэкономить в цене блюда, а также сделать его менее «тяжелым» для желудка.

    Традиционную зиру можете использовать во всех рецептах, а дальше уже подбирать те травы и пряности, которые вы больше любите: от нежной зелени до острого кайенского перца. А если фантазия иссякла, то просто купите в магазине готовую смесь для плова, они сейчас продаются почти везде.

    Надеюсь, что была вам полезна. Жду ваших мнений и впечатлений от готовки в комментариях! До новых встреч!

    Как приготовить плов — вкусный, рассыпчатый, правильный

    Плов – блюдо, которое в разных странах мира готовят по своим национальным рецептам. Любой вариант приготовления этого вкусного сытного угощения будет радовать едоков насыщенным мясным ароматом, рассыпчатой крупой и ярким привкусом разнообразных специй. А чтобы приготовить плов самый настоящий, варить, а точнее – тушить его, необходимо в казане или другой толстостенной посуде. В этом случае рисовые зерна не слипнутся и превратятся в обыкновенную кашу, а останутся целыми. Многочисленные народные рецепты предполагают использование для приготовления плова не только риса, но и других круп. Традиционное мясо молодого барашка можно с успехом заменить говядиной, свининой, курицей и даже рыбой. Особый вид плова – плов сладкий с сухофруктами.

    Советы

    Существует великое множество рецептов плова, но все они объединены правильным выбором посуды, сорта риса, мяса, овощей и специй. Начнем, пожалуй, с риса.

    Для приготовления плова нужны крепкие сорта риса с прозрачными зернами средней длины, с низкой крахмалистостью. Для плова не годятся тайские и индийские сорта риса, длиннозернистый, пропаренный и дикий рис. Наилучший вариант – узбекский и таджикский рис. Выбирайте ошпар, белай аланга, акмаржан, девзира, круглый краснодарский рис, баракат.

    Перед тем как готовить плов, нужно правильно подготовить рис — перебрать, несколько раз промыть, вымочить пару часов в подсоленной воде.

    Лучшим мясом для блюда, бесспорно, является баранина – грудинка, лопатка и задняя часть. Берите мяса в два раза больше, если у вас оно с костями. Для плова подойдет также свинина и говядина. Но не берите телятину – плов получится не таким ароматным.

    Масло и специи

    Плов готовят на кукурузном масле или же курдючном жире, приправляют его зирой, ягодами барбариса, острым перцем, остальные специи – по желанию. Но не берите готовые смеси пряностей, составленные якобы именно для плова, они не дадут блюду нужного аромата.

    Посуда

    Готовить плов нужно в толстодонной чугунной кастрюле с прямыми стенками. Ни в коем разе не берите для плова тонкостенную и эмалированную посуду

    Базовый классический рецепт

    1. Возьмите мясо, обжарьте его до румяной корочки, достаньте из кастрюли и на этом же жире обжарьте полукольцами лук. Положите мясо обратно в кастрюлю.
    2. Перемешайте лук и мясо, прогрейте их 5 минут и добавьте нарезанную (не тертую!) брусками морковь.
    3. Все обжарьте 2-3 минутки, не перемешивая, затем перемешайте все ингредиенты и жарьте в течение 10 минут, аккуратно помешивая.
    4. Добавьте специи, еще немного пожарьте и залейте кипятком.
    5. Далее нужно добавить перец и ягоды барбариса.
    6. Тушим блюдо на маленьком огне до тех пор, пока вода полностью не испарится. Обычно на это уходит от 40 минут до полутора часов. Приблизительно минут за 10 до окончания приготовления мясной части ее нужно немного пересолить.
    7. Когда мясная часть (зирвак) готова, нужно сделать огонь максимальным, положить в кастрюлю неочищенную головку чеснока и промытый, хорошо высушенный рис, затем медленно влить кипяченую воду – она должна покрыть рис на 2-3 см.
    8. Доведите блюдо до кипения, затем уменьшите огонь и варите, пока из-под воды не покажется рис, при этом он должен быть полуготовым.
    9. Далее нужно положить на рис тарелку, закрыть кастрюлю крышкой, сделать огонь минимальным и томить плов еще 20 минут.
    10. По окончании приготовления убираем плов с огня, перемешиваем и сразу же подаем к столу.

    Плов из свинины в казане

    Блюдо достаточно калорийное, его лучше употреблять в обед.

    Ингредиенты:

    • 200 г свинины;
    • 200 г риса;
    • 200 г моркови;
    • 200 г лука;
    • 40 мл растительного масла;
    • 1 зубчик чеснока;
    • соль, перец черный молотый – по вкусу.

    Готовим так:

    1. Влить в казан растительное масло, раскалить.
    2. Мясо нарезать на кусочки, обжарить до готовности со всех сторон.
    3. Репчатый лук нарезать полукольцами, выложить на мясо сверху.
    4. Морковь натереть или тонко нарезать, добавить в основную массу, продукты потушить.
    5. Всыпать промытый рис, влить теплую воду, она должна покрывать продукты на два пальца.
    6. Посолить по вкусу, всыпать черный молотый перец.
    7. За 10-15 минут до окончания приготовления положить целую головку чеснока.
    8. Прогревать до испарения воды, огонь выключить, дать блюду дойти под крышкой.

    К плову со свининой можно подать овощной салат.

    Рассыпчатый плов с курицей

    Нежное и ароматное угощение с мясом птицы. Блюдо подойдет для детского стола

    Нам понадобятся:

    • 750 г курицы;
    • 600 мл воды;
    • 400 г риса;
    • 350 г моркови;
    • 1 большая луковица;
    • 1 головка чеснока;
    • оитальянские травы, стрый перец – по 5 г;
    • зира, чабрец, куркума , соль – по 5 г.

    Способ приготовления.

    1. Рис вымыть, всыпать в теплую воду, оставить на 40 минут.
    2. Очистить лук, нарезать полукольцами. Натереть морковь, чеснок очистить и разделить на дольки.
    3. Курицу вымыть, порубить на куски среднего размера.
    4. В сковороду влить растительное масло, выложить курицу, жарить до аппетитной корочки.
    5. Всыпать лук, подрумянить, добавить морковь, все вместе прогревать 4 минуты.
    6. Массу посолить, добавить зиру, чабрец, острый перец, куркуму, итальянские травы. Влить 550мл воды, добавить чеснок.
    7. Довести массу до кипения, тушить под крышкой на небольшом огне в течение получаса.
    8. Добавить рис, долить немного воды, тушить плов 25 минут. При подаче чеснок вынуть.

    Плов украсить веточками петрушки.

    Рецепт плова из баранины

    Простой плов без специй и сухофруктов, блюдо быстро готовится.

    Требуемые компоненты:

    • 2 л воды;
    • 1 кг тушеной баранины;
    • 400 г риса;
    • 100 мл растительного масла;
    • 3 средних луковицы;
    • 3 средних моркови;
    • 2 головка чеснока;
    • перец красный молотый и соль – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Казан прогреть, влить рафинированное растительное масло, баранину обжарить.
    2. Лук нарезать полукольцами, морковь — брусками или соломкой.
    3. Положить лук к мясу, обжаривать 10 минут, добавить морковь, тушить 25 минут, огонь – средний, помешивать.
    4. Добавить соль, красный молотый перец, головки чеснока опустить в центр.
    5. Рис промыть, выложить сверху обжарки.
    6. Влить горячую воду, она должна покрывать продукты на 1 сантиметр.
    7. Томить под крышкой от 15 до 20 минут, огонь – медленный.

    При подаче на стол мясо выложить сверху, украсить зеленью.

    Как приготовить плов в казане

    Традиционный плов нужно уметь приготовить. В помощь – пошаговый рецепт и правильные продукты.

    Состав:

    • 1 кг мякоти жирного мяса;
    • 720 г риса басмати;
    • 60 г темного изюма;
    • 2 средние луковицы;
    • 2 крупные моркови;
    • 2 головки чеснока;
    • 1 стакан растительного масла;
    • зира, зерна кориандра, соль — по 1 ст.л. (неполной).

    Пошаговый рецепт:

    1. Морковь очистить и нашинковать крупной соломкой без использования терки. Репчатый лук нарезать полукольцами. Дольки чеснока очистить от шелухи.
    2. Жирное мясо промыть и обсушить.
    3. Раскалить рафинированное растительное масло, обжарить овощи и мясо, нарезанное ломтиками. Время обжаривания – 6-7 минут.
    4. Добавить промытый рис.
    5. Через 17 минут после начала обжаривания зирвака добавить к нему соль, зиру, кориандр.
    6. Сверху выложить крупу, влить воду. Жидкость должна покрыть продукты.
    7. Плов томить до тех пор, пока жидкость не испариться.
    8. Добавить темный изюм без косточек, соль. Вдавить в рис несколько головок чеснока.
    9. Потомить блюдо еще полчаса, затем казан укрыть одеялом и дать постоять 20 минут.
    Читайте также:  Голубцы ленивые с капустой - с рисом, фаршем, рецепты в духовке, на сковороде

    При подаче чеснок убрать, украсить плов зеленью.

    Плов из свинины в мультиварке

    Чтобы блюдо получилось вкусным и аппетитным, нужно приготовить хорошую обжарку.

    Понадобится:

    • 500 г свиных ребрышек;
    • 150 мл растительного масла;
    • 4 средние моркови;
    • 2 стакана длиннозерного риса;
    • 2 средние луковицы;
    • 1 головка чеснока;
    • 1 д.л. соли
    • черный молотый перец, барбарис, куркума, паприка, хмели-сунели по вкусу.

    Этапы приготовления.

    1. Длинный рис замочить в горячей воде, затем промыть теплой водой.
    2. Крупу пересыпать в чашу мультиварки. Выставить режим «Жарка» на 20 минут.
    3. Раскалить растительное масло, положить репчатый лук, обжарить до золотистого цвета.
    4. Добавить свинину, нарезанную кусочками, все вместе жарить 5-7 минут.
    5. Нарезать соломкой морковь, положить в обжарку, перемешать, прогревать 5 минут.
    6. Мясо и овощи залить кипятком, всыпать специи для плова: черный молотый перец, барбарис, куркуму, паприку, хмели-сунели. Выставить режим «Тушение» на 20 минут.
    7. Добавить промытый рис, соль, долить 500 мл кипятка, чтобы вода покрывала рис на 2 пальца. Положить целую головку чеснока.
    8. Мультиварку закрыть, готовить в режиме «Плов» 40 минут. При готовности крупу с мясом перемешать.

    Плов подать со свежей зеленью и овощами.

    Узбекский плов с бараниной

    Для создания узбекского или самаркандского пилава традиционно используется баранина. Плов – главное блюдо Востока.

    Список ингредиентов:

    • 1 кг баранины;
    • 1 кг моркови;
    • 1 кг риса;
    • 300 мл растительного масла;
    • 4 луковицы;
    • 2 сухих острых перца;
    • 2 головки чеснока;
    • 1 ч.л. семян кориандра;
    • зира и сушеный барбарис – по 1 ст.л.;
    • соль – по вкусу.

    Рецепт пошагово:

    1. Рис хорошо промыть. Мясо тщательно вымыть и нарезать кубиками.
    2. Очистить морковь и 3 луковицы.
    3. Морковь нарезать брусками толщиной 1 см, лук – полукольцами. Чеснок очистить от шелухи, дольки не отделять.
    4. Казан хорошо прогреть, влить растительное масло.
    5. Положить целую очищенную луковицу, обжарить до черного цвета, затем вынуть и выбросить.
    6. Обжарить нарезанный лук 7 минут, добавить мясо, жарить вместе до появления румяной корочки.
    7. Добавить морковь, жарить все вместе 3 минуты, не перемешивать, затем перемешать и прогревать немного помешивая 10 минут.
    8. Кориандр и зиру растереть пальцами или в ступке с пестиком. Специи добавить в обжарку, посолить, всыпать барбарис.
    9. Огонь уменьшить до среднего, готовить 8-10 минут до мягкости моркови. Влить кипящую воду, она должна покрывать продукты на 2 сантиметра. Положить острый перец, тушить зирвак в течение 1 часа.
    10. Выложить заранее замоченную крупу на обжарку ровным слоем, влить кипяток слоем 3 см. Вода должна впитаться.
    11. Положить и утопить в массу головки чеснока, продолжать тушить плов до полной готовности. Плиту выключить, кушанье накрыть плоской тарелкой, сверху – крышка. Дать постоять в течение получаса.

    При подаче украсить плов тушеными головками чеснока и зеленью.

    Плов из говядины

    Классический рецепт сытного и красивого блюда для семейного обеда или праздника.

    Нам понадобятся:

    • 500 г говядины;
    • 500 г моркови;
    • 350 г репчатого лука;
    • 200 мл растительного масла;
    • 1,2 л воды;
    • 3 стакана пропаренного риса;
    • 1 головка чеснока;
    • 1 щепотка острого перца;
    • зира, сушеный барбарис, черный молотый перец – по ½ ч.л.;
    • соль и куркума – по 1 ч. л.

    Готовим так:

    1. Морковь нарезать мелкой соломкой ножом или с помощью овощерезки. Лук нарезать мелкими кубиками.
    2. Говядину нарезать кусочками среднего размера.
    3. Разогреть растительное масло на чугунной сковороде или в казане, обжарить говядину до корочки.
    4. Добавить овощи, все вместе потушить 5 минут.
    5. Всыпать соль, сушеный барбарис, зиру, острый молотый перец, черный перец, куркуму. Ингредиенты перемешать, тушить под крышкой на слабом огне 35- 40 минут.
    6. Влить кипяток, довести до кипения, всыпать заранее промытый рис. Накрыть плов крышкой, тушить 20 минут.
    7. Положить головку чеснока, продолжать тушить еще 15 минут.
    8. Готовое блюдо убрать с огня, перемешать, укутать казан одеялом, дать постоять.

    Подать блюдо к столу горячим, украсить зеленью.

    Готовим по-азербайджански

    Разница в приготовлении плова по-азербайджански от узбекского пилава заключается в том, что рис готовится отдельно от овощей.

    Нужные продукты:

    • 700 г длиннозерного риса;
    • 700 г баранины;
    • 200 г сливочного масла;
    • 150 г кураги;
    • 100 г чернослива;
    • 100 г каштанов;
    • 100 г изюма;
    • 2 средние луковицы;
    • 1 яйцо;
    • 1 ч.л. куркумы;
    • соль.

    Готовим:

    1. Рис замочить в прохладной воде, посолить, оставить для набухания на 2 часа.
    2. Баранину нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде, пену снимать.
    3. Промыть курагу, изюм без косточек, сушеный чернослив. Залить кипятком на 10 минут. На каштанах сделать надрезы крестом. Бланшировать 5 минут. Отбросить на дуршлаг, облить прохладной водой, снять кожицу. Чищеные плоды положить в воду, варить 7 минут, огонь – слабый.
    4. Лук очистить, нарезать соломкой.
    5. Хорошо раскалить сковороду, растопить сливочное масло, обжарить лук до золотого цвета.
    6. Сухофрукты добавить на сковороду, выложить мясо. Тушить 15 минут, помешивать. При необходимости кипяток можно добавить.
    7. Отцедить рис, отварить в новой порции воды, посолить, откинуть на дуршлаг. Важно не переварить продукт.
    8. В небольшой емкости смешать 5 ст.л. отваренного длинного риса с куркумой и куриным яйцом.
    9. Отдельно растопить сливочное масло (оставить 5 г), добавить соль и куркуму. Можно воспользоваться водяной баней или микроволновой печкой. Смазать оставшимся сливочным маслом казан или сковороду с толстыми стенками. Выложить на дно яичную смесь. Следующий слой – рис. Пропитать маслом со специями. Накрыть тарелкой, затем – крышкой, томить на слабом огне. При подаче выложить на рис мясо.

    Плов украсить сухофруктами.

    Настоящий таджикский плов

    Для классического плова используется баранина и курдючный жир.

    Ингредиенты:

    • 2 кг баранины;
    • 1 кг репчатого лука;
    • 1 кг моркови;
    • 1 кг риса;
    • 250 г курдючного жира;
    • специи, чеснок, соль.

    Шаги приготовления.

    1. Мясо нарезать крупными кусочками. Курдючный жир измельчить. Казан прогреть докрасна, добавить жир, прогревать до появления шкварок, кусочки вынуть. В жир положить мясо, жарить, помешивая.
    2. Очистить репчатый лук, нарезать тонкими полукольцами, добавить к мясу.
    3. Очистить и нарезать брусками морковь, половину продукта добавить в казан, обжарить.
    4. Добавить остатки моркови, залить водой. Добавить соль и специи – по вкусу, варить все вместе до готовности мяса.
    5. Добавить промытый рис, по центру положить головку чеснока. Варить до готовности под крышкой.
    6. Рис несколько раз проткнуть палочкой. Огонь – слабый, время тушения – 20 минут. Подержать плов под крышкой и подать к столу.

    Для таджикского плова можно использовать зиру, черный и молотый острый перец, кориандр, барбарис, сушеный чеснок, паприку, шафран.

    С добавлением сухофруктов

    Оригинальное блюдо, для приготовления плова с сухофруктами можно использовать финики, инжир, алычу, сушеную сливу, курагу, сушеные яблоки, изюм.

    Потребуется:

    • 500 г длиннозерного риса;;
    • 300 г сливочного масла;
    • 100 г меда;
    • 50 г орехов;
    • сухофрукты – по 80 г;
    • кардамон, ванилин, корица – по ¼ ч.л.

    Приготовление:

    1. Рис хорошо промыть.
    2. В литр кипящей воды положить сливочное масло, соль, всыпать рис, варить на минимальном огне.
    3. Обжарить в сотейнике сухофрукты и орешки на сливочном масле. Добавить натуральный мед, горячую воду. Жидкость должна покрывать сухофрукты на два сантиметра. Варить пять минут. Рекомендованные специи – корица, ванилин, кардамон.
    4. Готовый рис выложить на блюдо, полить соусом из сухофруктов.

    Для приготовления блюда лучше использовать светлый мед, орехи – по возможности и желанию.

    Плов. На плите. Экспресс метод.

    СообщениеАвтор
    Lusia S писал(а):
    БРАВО, МАСТЕР. Очень хочется узнать, как это готовить на плите. Маэстро, не мучайте нас долго, расскажите.

    Ну что ж. Вы сами хотели .
    Угощайтесь, пожалуйста.

    Вообщем ничего нового я уже не расскажу. Но всё-же покажу и
    этот способ. Чтобы было понятно, что и на плите можно
    плов приготовить не хуже.
    Итак. Плов готовился на плите. Назвали его авторы – Экспресс.
    Потому что готовился он быстрее, чем обычно. Весь процесс
    занял что-то в районе полутора часов.
    В казан влили немного, граммов 200, растительного масла и
    раскалили его. До состояния, когда над маслом появился белый
    парок. Потом в масло бросили баранью косточку и обжарили её
    до коричневого вида. Косточку потом выбросили. Делается это
    для того, чтобы очистить масло от всякой вредины.
    Потом в это масло положили курдюк. Нарезали его, как было уже
    неоднократно сказано – чуть меньше спичечного коробочка.
    Вытопили курдюк … ну а шкварки, как всегда употребили.
    С Бородинским и … ну конечно не водой колодезной запили.
    Почему так, а не просто курдюк? Оказывается, получается гораздо
    легче для усваяемости. Один только бараний жир тяжелее
    организмом переносится. Но, на самом деле, как мне кажется, это
    дело вкуса.
    Пришла очередь лука. Лук резали кольцами. Толщиной примерно
    миллиметра три. И обжарили. Надо учесть, что от цвета лука во
    многом зависит цвет плова. Поэтому в этот раз жарили до слегка
    светло-коричневого.

    Мясо резали крупно. И в казан его сразу после лука.

    Перемешивая и помешивая, жарим мясо до образования светлой
    корочки.

    В это время закладываем специи. Зиру перетираем,
    перец красный молотый, барбарис, солим. Солим с таким
    расчётом, чтобы зирвак получился немного пересоленным.
    Не сильно. Но соль должна ощущаться.
    Через некоторое время положим пару стручков жгучего перца.
    Только осмотрите стручки. Чтобы без повреждений, а то будет
    вам не зирвак, а что-нибудь индийское … жгуче-слёзное.

    И немного пошевеливая, чуть уменьшив огонь, довариваем
    зирвак.

    Несколько головок чеснока, очистив его от лишней шелухи и
    хорошо вычистив «жопки», целиком закладываем в зирвак,
    утопляя их поглубже.

    Минут через семь – десять приходит очередь риса.
    Напомню – рис надо промывать очень тщательно. Чтобы вода
    стекала совершенно прозрачная. Это очень важно. А то всё
    слипнется и получите не плов, а просто кашу.
    И не забудьте вынуть из казана стручки перца.
    Шумовкой, очень аккуратно выкладываем рис поверх зирвака.
    ВНИМАНИЕ! Вот тут отличие от предыдущих рецептов. Чеснок
    НЕ ВЫНИМАЕТСЯ. Оставляем его в зирваке под рисом.

    Когда рис выложите и разровняете, надо будет добавить ещё
    воды. Так, чтобы она покрыла рис на два пальца. И ни в коем
    случае не перемешиваем, а только слегка ворошить рис. Чтобы
    рис равномерно впитывал воду. В результате получится вот так.

    Потом, начиная от краёв ….

    … к центру, делаем вот такую рисовую горку.

    А, кстати, заметили, что морковка то осталась. Т.е. не
    разварилась. А видна и ощущается. Вот что значит –
    правильно нарезать и аккуратно перемешивать.
    Чем-нибудь деревянным надо проделать в горке вот такие
    отверстия, чтобы пар ароматный от зирвака мог со дна
    выходить, рис пропитывая и пропаривая.

    Выкладываем снова перец, добавим ещё поверх риса специй

    И накроем казан крышкой. Плотно – плотно.

    И держим на «свечке» минут пятнадцать – двадцать.
    Потом выключаем огонь и даём ещё минут пятнадцать.
    И только потом снимаем крышку.

    Тут главное вовремя сглотнуть. А то захлебнуться можно.
    Выкладываем перец и чеснок.

    …. выкладываем ПЛОВ на блюдо ….

    Горячий, Ароматный, Сочный, Рассыпчатый, Вкусный ….
    Ну а кушать … тут вам и салат из тонко нарезанных спелых
    помидоров с таким же тонко нарезанным салатным белым
    и красным луком сдобренный чёрным и красным перцем,
    и зелень нарубленная, а главное ароматнейший зелёный
    чай.
    Я, каюсь, до чая, правда, употребил пару соток водки с
    хреном. Чудо, а не напиток. Ключница делала. Забирает
    так, что насморк прошёл моментально.
    Вот такой получился в этот раз плов.

    Ссылка на основную публикацию