Плов в духовке: 10 отличных рецептов

Плов в духовке

Хан-плов с фрикадельками 5.0 4

Хочу предложить вам рецепт-вариацию на тему шах-плова в лаваше. Вкусное в этом плове все: и фрикадельки, и рис, и хрустящая корочка. Блюдо получается ароматным, вкусным, сытным, попробуйте его! . далее

Плов в утятнице 4.3 2

Это вкуснейшее блюдо, которое у многих ассоциируется с детством и домашней едой. Сегодня мы приготовим отличнейший плов в утятнице – всем знакомая посуда, в которой мы и привыкли готовить плов. . далее

Плов в горшочке с курицей 4.6 1

Вполне достойная альтернатива настоящему плову. Плов в горшочке с курицей получается очень ароматным, приобретает насыщенный вкус – словом, стоит попробовать хотя бы разочек. . далее

Плов в горшочках со свининой 3.8 1

Очень полезный и удачный вариант плова без обжаривания ингредиентов, но от этого не менее вкусный. Стоит приготовить и попробовать. Итак, рецепт плова в горшочках со свининой – вашему вниманию! . далее

Плов в горшочке в духовке 4.3

Неоднократно проверенный способ приготовления плова в духовке. Гарантированно вкусный результат даже несмотря на то, что методика приготовления несколько нестандартная. . далее

Плов в духовке на противне 3.6

Приготовьте у себя дома этот замечательный плов. Ароматная курочка и специи придадут рису особый вкус. А приготовить такое блюдо не составит особого труда. . далее

Плов в духовке со свининой 4.7

Этот рецепт из разряда особенных, тех которые передаются из поколения в поколение. Пригласите друзей на плов удиви их замечательным блюдом из риса, свинины и ананасов. Сытно, вкусно и очень красиво! . далее

Шах плов 4.7

Если вы хотите приготовить нечто не только вкусное, но и весьма оригинальное, тогда этот довольно простой рецепт шах плова станет для вас настоящей находкой. Поверьте, такого вы ещё не пробовали! . далее

Откидной плов

Откидной плов – это не тот самый плов, в классическом его понимании. Тем не менее, откидной плов появился на многие сотни лет раньше традиционного плова и у этого блюда огромное количество рецептов. . далее

Плов в тесте 4.1

Необычный плов в тесте в домашних условиях удивит даже самого капризного гостя, а приготовить его вы сможете всего за 2 часа. Если у вас есть мультиварка, то можете попробовать этот рецепт и для нее. . далее

Плов в духовке с курицей 3.7

Плов – еда любимое блюдо еще с детства, и каждая хорошая хозяйка умеет его готовить. А вы когда-нибудь пробовали сделать вкуснейший плов в духовке? Если нет, то я поделюсь с вами своим рецептом. . далее

Плов со свинины

На просторах интернета встретился необыкновенный плов, рецептом которого хочу поделиться с вами. Это румынская версия блюда: плов со свинины (с множеством овощей и специй). Смотрите рецепт! . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Плов в духовке получается ничуть не хуже классического. Особенно, если вы использовали для запекания чугунок или горшочки. В этом случае рис получается рассыпчатым, здесь нет опаски, что он слипнется или пригорит. Такой вариант считается более полезным, так как крупа и дополняющие ингредиенты проходят всестороннюю тепловую обработку без лишнего масла. Именно поэтому обязательно изучите, как приготовить вкусный плов в духовке. Блюдо удачно впишется в рацион вашей семьи. Также такое горячее прекрасно подойдёт для особенного ужина, на котором будут присутствовать гости, ведь в него можно добавить очень интересные продукты, которые просто изменят привычный вкус. Изучайте рецепты приготовления плова в духовке, чтобы найти те, что больше всего придутся по душе вам и вашим близким.

Правила приготовления вкусного плова в духовке

Преимущества и недостатки метода

Плов, приготовленный в духовке, получается на редкость сочным и ароматным. Кроме того, он требует относительно немного времени на приготовление. Существует несколько рецептов такого блюда, что позволяет выбрать наиболее удобный.

Недостатков у него практически не существует – разве что «не каноничный» способ приготовления.

Что понадобится для приготовления

  1. Мясо: 0,5 кг. Традиционный рецепт предполагает баранину, но можно воспользоваться также свининой, говядиной, телятиной или нежирной птицей (курятиной или индюшатиной).
  2. Рис: 1,5 стакана или 320 г. Желательно брать пропаренный, высшего качества.
  3. Овощи: 2–3 луковицы, 1 большая морковка или 3 маленьких, 2–3 зубчика чеснока.
  4. Специи: зира, шафран, барбарис, перец чили, куркума, лавровый лист, душистый перец, соль. Можно воспользоваться готовым набором для плова.
  5. Свежая зелень для украшения блюда: укроп, петрушка, кинза.
  6. Растительное масло для жарки.

Видео: «Вкусный плов в духовке»

Рецепт плова в духовке поменяет ваше представление о готовке этого блюда! Очень полезный и удачный вариант приготовления.

Пошаговая инструкция

Рассмотрим основной рецепт приготовления.

  1. Рис залейте теплой водой (до +60 °C) и оставьте набухать на 1 час. Это вымоет из него лишний крахмал, а значит, уменьшит липкость зерен, что позволит маслу и специям гораздо лучше пропитать блюдо. В противном случае плов получится скользким и неприятно жирным. Не используйте для замачивания кипяток, иначе выделившийся крахмал останется на поверхности зерен, кроме того, они сварятся неравномерно.
  2. Мясо нарежьте на порционные кусочки и по необходимости срежьте пленки. Кусочки не должны быть слишком мелкими, иначе в процессе готовки они пересохнут. Посыпьте их специями и на 20 мин оставьте пропитываться.
  3. В казан или на глубокую сковородку влейте растительное масло и поставьте на небольшой огонь.
  4. Когда масло нагреется, выложите в емкость мясо. Очень важно, чтобы оно прожарилось до состояния полуготовности. Внутри оно должно оставаться чуть сырым.
  5. Мелко нарежьте луковицу. Морковь можно натереть на терке или порезать длинной соломкой. Второй способ считается классическим.
  6. Извлеките мясо из казана и переложите в форму для запекания. Она может быть любой: из жаропрочного стекла, керамики, чугуна и т. д. Можно воспользоваться большой емкостью или отдельными порционными горшочками. Керамические формы перед использованием рекомендуется обдать горячей водой.
  7. В оставшийся на огне казан всыпьте морковь и лук. Обжаривайте их до золотистого цвета.
  8. Заранее включите духовку, чтобы она разогрелась до 180 °C.
  9. Промывайте рис, пока вода не станет прозрачной. Откиньте его на дуршлаг и дайте немного стечь.
  10. Выложите обжаренные овощи поверх мяса, на них ровным слоем уложите рис. Добавьте неочищенные зубчики чеснока.
  11. Посолите заготовку и добавьте приправы. Осторожно, что не нарушить слои, влейте кипяток. Уровень жидкости должен быть выше продуктов примерно на 1,5 см.
  12. Накройте форму крышкой, если есть. Вместо крышки можно использовать фольгу. Поставьте емкость в духовку.

Время приготовления такого плова – 45–60 мин. Подавать на стол его нужно горячим, по возможности присыпав свежей зеленью.

Существует еще один способ приготовления этого блюда.

  1. В казане или сковороде протушите мясо до полуготовности. Добавьте морковь и лук.
  2. Когда жидкости останется немного, добавьте специи, чеснок (в данном случае очищенный и нарезанный) и томаты. Несколько минут протушите их вместе с прочими ингредиентами.
  3. После того как почти вся жидкость испарится, добавьте в емкость подсолнечное масло и, регулярно помешивания, обжаривайте продукты до появления золотистой корочки.
  4. Выложите мясо и овощи в форму для запекания. Сверху уложите предварительно вымоченный и промытый рис.
  5. Влейте воду, чтобы она на 1,5–2 см покрывала рис, и поставьте форму в духовку. Запекать блюдо нужно 1 ч.
  6. Вытащив форму, тщательно перемешайте ее содержимое и добавьте зелень.

Вы можете остановиться на одном из рецептов или попробовать оба, чтобы выбрать самый вкусный. Приятного аппетита!

Плов в духовке с курицей, рецепты в стеклянной посуде и в горшочках

Как только не готовят это потрясающее блюдо: в казане и в сковороде с толстым дном и стенками, на костре и на плите, но сегодня мы расскажем еще более интересный вариант. Плов в духовке — наш пошаговый рецепт с фото поможет приготовить вкусный и рассыпчатый плов с курицей, с говядиной или со свининой быстро и вкусно. Если вы еще не пробовали так готовить это вкуснейшее блюдо, то смело пробуйте и экспериментируйте!

Плов приготовленный в духовом шкафу не претендует на звание оригинального рецепта, все мы прекрасно понимаем, что настоящий плов нужно готовить исключительно в казане и желательно на костре, если нет костра, то на плите. Плов в духовке — это скорее всего приятный и вкусный эксперимент, который должен приготовить каждый хоть раз в жизни.

— Время приготовления: 1 час 30 минут
— Количество порций: 5 порций
— Из посуды понадобится: жаропрочная кастрюля

Приготовление плова в духовке

Приготовление плова в духовке несколько отличается от классического рецепта, к которому все мы так привыкли. Не стоит думать, что если мы отступим от прописных правил, то это получится не плов, а просто рис с мясом, запеченный в духовом шкафу. Часть рецепта все же мы будем делать в сковороде и на плите. Как и в классическом рецепте приготовления сначала мы обжарим мясо, лук и морковь, затем сварим зирвак и только потом переложим все ингредиенты в жаропрочную посуду, добавим рис и поставим в духовку.

Как видите приготовление этого блюда отличается лишь финальной стадией готовки. По-этому смело пробуйте, а наш рецепт вам в этом поможет.

Калорийность плова в духовке

Калорийность плова в духовке и его пищевая ценность рассчитаны на 100 грамм готового блюда. В данном примере рассмотрена калорийность блюда приготовленного из куриного филе.

БелкиЖирыУглеводыКалории
18 гр.7 гр.47 гр.158 ккал.

Плов с мясом в духовке

Плов с мясом в духовке готовится очень просто. Как и во всех рецептах этого блюда самыми важными ингредиентами являются рис и мясо. Рис должен быть длиннозерновой, желательно специальных сортов. Мясо обычно используют баранину, свинину, реже говядину. Также его часто готовят с куриным мясом, так получается менее жирное и диетическое блюдо. Какой бы вариант вы не выбрали, плов с мясом в духовом шкафу всегда получается очень вкусным.

Плов в духовке с курицей

Плов в духовке с курицей является пожалуй самым популярным вариантом приготовления этого блюда. Во-первых курица относительно дешевый продукт в сравнении с другими видами мяса, во-вторых, курица намного быстрее готовится и является диетическим продуктом, что снижает содержание жиров в блюде и идеально подходит для людей следящих за своим здоровьем. Предлагаем приготовить плов в духовке с курицей — это будет базовый рецепт и его мы разберем очень подробно и с пошаговыми фотографиями.

Как приготовить плов в духовке

Сейчас вы сами узнаете, как приготовить плов в духовке быстро и вкусно, именно для вас этот простой пошаговый рецепт. Готовьте вместе с нами!

Читайте также:  Сациви: 9 грузинских рецептов

Ингредиенты:

  • Филе курицы — 0,5 кг.
  • Рис — 1 стакан
  • Морковь — 3 шт.
  • Лук — 2 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Масло растительное — 4 ст. ложки
  • Соль
  • Перец
  • Специи

Шаг 1

Промойте куриное филе и нарежьте крупными кусочками

Шаг 2

Луковицы почистите и нарежьте кубиками.

Шаг 3

Морковь почистите и нарежьте брусочками.

Шаг 4

Хорошо прогрейте сковороду с растительным маслом и добавьте куриное филе для обжарки.

Шаг 5

После того, как обжарите курицу, добавьте лук — пассируйте его до легкого золотистого цвета, а затем выложите морковь. Овощи и мясо обжаривайте около 7 минут постоянно перемешивая, затем добавьте немного воды, посолите, поперчите и добавьте специи. Тушите еще около 10 минут.

Шаг 6

Теперь переложите содержимое сковороды в глубокую кастрюлю, сверху добавьте хорошо промытый рис и головку чеснока. Залейте водой, так чтобы она покрывала рис на пару сантиметров.

Шаг 7

Духовой шкаф прогрейте до 180 градусов и поставьте наше почти готовое блюдо на 40 минут. Если рис готов, то смело вынимайте и скорее пробуйте. Приятного аппетита!

Готовим плов в духовке в разной посуде

Плов в духовке можно приготовить в разной посуде. Для этого подойдет как стеклянная посуда, так и специальные горшочки. Далее мы рассмотрим более подробно все варианты приготовления этого блюда с использованием различной посуды, расскажем все нюансы, которые могут возникнуть в процессе готовки.

Плов в горшочках в духовке — рецепт с фото

Плов в горшочках в духовке готовится очень просто и намного легче, чем всем знакомый плов приготовленный по классическому рецепту. Довольно нестандартный подход к приготовлению этого блюда делает его еще интереснее, мы настоятельно рекомендуем хотя бы раз приготовить плов в горшочках в духовке и попробовать этот незабываемый вкус.

Ингредиенты:

— Куриное филе — 500 гр.
— Рис — 300 гр.
— Морковь — 2 шт.
— Лук — 2 шт.
— Соль — 1 ч.л.
— Перец молотый — 0,5 ч.л.
— Специи
— Укроп
— Петрушка
— Вода — 2 стакана
— Масло растительное — 5 ст.л.

Как приготовить плов в горшочках в духовке

Шаг 1

Рис хорошо промойте и замочите в холодной слегка подсоленной воде

Шаг 2

Куриное филе нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле

Шаг 3

Лук с морковкой очистите, порежьте и немного обжарьте

Шаг 4

В приготовленные горшочки положите обжаренное куриное мясо, сверху выложите пассированые овощи, посолите и поперчите, добавьте приправу для плова.

Шаг 5

Поверх всего выкладывайте рис и заливайте водой. Уровень воды должен быть выше риса примерно на 2 сантиметра.

Закройте крышками горшочки с пловом и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час 20 минут.

Рассыпчатый плов в духовке в стеклянной посуде

Плов в духовке в стеклянной посуде готовится примерно также, как и плов в горшочках. Если у вас под рукой не оказалось ни казана, ни утятницы, а очень хочется рассыпчатый плов, то этот рецепт вам поможет. Нам потребуется стеклянная жаростойкая посуда.

Приготовить рассыпчатый плов в духовке в стеклянной посуде можно точно также, как описано чуть выше про плов в горшочках. Единственное отличие будет состоять в том, что ингредиенты для плова вы будете выкладывать в стеклянную посуду, а весь процесс приготовления и ингредиенты остаются точно таким же.

Как приготовить в духовке ароматный плов

Как известно, плов является старинным блюдом узбекской кухни. Классический его рецепт включает в себя семь компонентов: мясо, рис, воду, лук, морковь, соль и жир. Но просто смешать их вовсе не означает приготовить по-настоящему вкусное ароматное блюдо. Скорее всего, у вас получится всего лишь неплохая рисовая каша, которая к плову никакого отношения иметь не будет. Чтобы на вашем столе появилось большое блюдо с едой, которой можно залюбоваться, необходимо знать некоторые секреты.

Во-первых, качество плова во многом зависит от сорта риса, который составляет его основу. Дело даже не в том, какой он формы — длинный или более круглый. По словам опытных хозяек, самый рассыпчатый плов удается приготовить из пропаренного риса. Во-вторых, классический рецепт предусматривает использование баранины или телятины. В-третьих, готовится плов на открытом огне в специальной посуде, называемой казаном.

Подождите расстраиваться и огорчаться, если в ближайшее время выезд на природу с посиделками у горящего костра не входит в ваши планы. Действительно, часто очень непросто выбраться на свежий воздух и приготовить что-нибудь необычное на открытом огне. Но это не повод отказывать себе в удовольствии насладиться вкусной едой. Настоящий узбекский плов можно сделать и в обычном духовом шкафу. А о том, какие секреты вам для этого необходимо знать, речь пойдет дальше. Особенных хитростей здесь нет, поэтому, при желании, любая хозяйка на собственной кухне способна побаловать близких вкусным узбекским национальным блюдом.

Классический рецепт плова в духовке

В настоящее время можно встретить огромное количество рецептов того, как можно приготовить отличный плов в духовке, используя при этом различные виды мяса. Это может быть курица, индейка, свинина и даже утка. И каждое блюдо получится по-своему вкусным. Курятина и мясо индейки наверняка понравятся любителям диетической пищи, а вот свинину оценят те из нас, кто калории не считает и привык больше полагаться на собственные пристрастия в еде, чем на стрелку весов. Рецепт, описанный ниже, предусматривает использование баранины или телятины, но, в зависимости от личных предпочтений, их можно заменить другим видом.

  • рис продолговатый пропаренный — 500 граммов
  • мясо (баранина, телятина) — 1 килограмм
  • масло растительное — 1 стакан
  • лук репчатый — 2 штуки
  • морковь — 500 граммов
  • вода
  • соль, перец молотый красный и черный — по вкусу

Возьмите кастрюлю или казан с толстыми стенками, в которую вы будете складывать все компоненты будущего плова и доводить их до нужной кондиции в духовке. Замочите рис в горячей воде. Мясо порежьте на куски средних размеров и быстро обжарьте на раскаленной сковороде в большом количестве подсолнечного масла. Если хотите придать блюду своеобразный итальянский акцент, можно использовать оливковое. Перед тем как перекладывать мясо в кастрюлю или казан, посолите его и посыпьте перцем.

Мелко порубите лук и обжарьте его на масле до приобретения им золотистого цвета. Добавьте морковь, предварительно нарезанную на мелкие полоски. Не стоит ускорять процесс и использовать терку. Морковка разварится, и плов потеряет всю красоту. Поэтому не экономьте время и поработайте ножом. Если вы хотите избежать сладковатого вкуса в блюде, тогда выберите морковку желтую, а не оранжевую, или смешайте оба сорта.

Подержите лук и морковь на сковороде несколько минут, внимательно наблюдая за тем, чтобы они не пригорели, и переложите овощи к мясу. Добавьте соль и два вида молотого перца. Если хотите придать блюду более пикантный или насыщенный вкус, используйте и другие специи, хотя классический рецепт их не предусматривает. Но в любом случае принимайте во внимание собственные предпочтения.

Замоченный рис промойте под струей холодной воды, повторив процедуру несколько раз. Этот способ позволяет удалить из крупы излишки крахмала, обеспечивая плову его пресловутую рассыпчатость. Когда вода, стекающая с риса, станет прозрачной, можно прекращать промывание. Сцедите лишнюю влагу и распределите крупу поверх овощей как можно более равномерно.

Тонкой струйкой налейте в кастрюлю с будущим пловом воду на уровне риса. Если жидкости окажется в избытке, крупа слипнется, чрезмерно разварившись. Посолите блюдо, а для аромата кулинары рекомендуют поместить в центр предварительно очищенную головку чеснока средних размеров. Кастрюлю или казан с пловом закройте фольгой и отправьте в духовой шкаф где-то на час. Температура должна быть небольшой, примерно 160° С, поскольку блюду необходимо томиться, а не кипеть на огне. Спустя указанное время или чуть больше достаньте плов, снимите импровизированную крышку и насладитесь всей полнотой его аромата. Ну, что, аппетит уже проснулся? Тогда скорее принимайтесь за дело, ведь приготовить плов в духовке вовсе не сложно.

Плов в духовке с коричневым рисом и индейкой

А этот рецепт порадует тех, кто озабочен проблемой лишнего веса и стремится похудеть, отказывая себе в привычных вкусностях. Если иногда баловать себя таким блюдом, то особо переживать за талию не придется. Правда, и злоупотреблять все-таки не стоит, ведь процесс обжаривания мяса и овощей присутствует, а это значит, что плов нельзя назвать по-настоящему диетическим. Хотя сам рецепт предусматривает постное мясо и малое количество растительного масла, что не может не порадовать сторонников рационального питания.

  • мясо индейки (бедро) — 800 граммов
  • коричневый рис — 2 стакана
  • морковь — 2 штуки
  • лук — 2 штуки
  • чеснок — 2 головки
  • масло подсолнечное — 2 столовых ложки
  • соль, перец молотый — по вкусу

Рис тщательно промойте под проточной водой, залейте ею и оставьте на некоторое время. Мясо индейки порежьте на небольшие кусочки, посолите и обжарьте на сковороде до полуготовности, затем переложите в посуду, в которой планируете делать плов. Не забывайте, что кастрюля или казан должны иметь толстые стенки и дно. Морковь нарежьте полосками, а лук мелко изрубите. Отправьте овощи на сковороду и обжарьте.

С риса слейте воду и выложите его поверх кусочков индюшачьего мяса, сверху уложите равномерный слой из лука и моркови. Посолите и сдобрите специями. Залейте будущий плов 3 стаканами крутого кипятка, а в центр поместите 2 головки чеснока. Из фольги соорудите крышку и отправьте кастрюлю или казан в духовку, разогретую до 160-180° С примерно на 1 час или чуть больше (зависит от риса). Спустя указанное время достаньте готовое блюдо, выложите на красивую большую тарелку и приглашайте домашних на дегустацию. Если вы все сделали правильно и не нарушили рецепт, то плов в духовке получится очень рассыпчатым, а мясо индейки останется мягким и сочным.

Плов в духовке с зирой и барбарисом для большой компании

Всем известно, что восточные повара умеют просто с магическим искусством использовать всевозможные специи. Они безошибочно знают, что именно лучше всего подчеркнет вкус мясных блюд, оттенит деликатность овощей и придаст пикантности даже самому простому гарниру. Столь же мастерски специями можно усовершенствовать и классический рецепт, по которому стоит приготовить плов в духовке. Количество компонентов свидетельствует о том, что этим блюдом вполне реально накормить большую компанию гостей.

  • рис (длинный прозрачный обработанный паром) — 1 килограмм
  • баранина — 500 граммов
  • лук репчатый — 4 штуки
  • морковь — 6 штук
  • зира — 1 чайная ложка
  • барбарис — 3 столовых ложки
  • чеснок — 1 штука
  • масло подсолнечное — 0, 5 стакана
  • соль, молотый черный перец — по вкусу
  • соевый соус — 2 столовых ложки
Читайте также:  Говядина в горшочках - 8 рецептов с фото, с картошкой, овощами, черносливом

Для начала хорошенько промойте рис и залейте его водой. Теперь порежьте на куски средних размеров мясо и выложите его на раскаленную сковородку с подсолнечным маслом. Обжарьте в течение 10 минут и выложите баранину в казан. Лук нашинковать полукольцами, морковь — соломкой. Немного припустите их на сковороде и вслед за мясом отправьте в казан. Следите, чтобы овощи не пригорели, иначе вкус блюда пострадает.

С риса сцедите воду, добавьте в него щепотку молотого черного перца, соль по вкусу и соевый соус. Переложите все на сковородку и обжарьте 5 минут. После сдобрите рис барбарисом и зирой и выложите сверху на овощи. А вот здесь есть очень важный нюанс: не вздумайте перемешать все компоненты в казане — так вы все испортите и приготовите не плов в духовке, а кашу с мясом.

Сверху воткните головку чеснока и аккуратно добавьте кипяток так, чтобы он покрыл рис примерно на 2 сантиметра. Закройте казан крышкой или фольгой и поставьте в духовку минут на 40 при температуре 180° С. Когда это время истечет, достаньте плов, перемешайте и выложите на большое плоское блюдо. К столу звать никого не придется, ведь аромат этой вкусной еды и так соберет всех желающих вкусно покушать. Приятного аппетита!

Плов в духовке с говяжьими ребрами и куриной грудкой

Рецепт этого блюда отличается от описанных выше тем, что, помимо привычного набора овощей из лука и моркови, он включает в себя помидоры и болгарский перец. Кстати, сам плов готовится не в казане или кастрюле с толстыми стенками, а выкладывается в глубокий противень. Нельзя не отметить, что мясо в этом случае вовсе не становится сухим, оно сохраняет мягкость и сочность. Да и рис получается по-настоящему рассыпчатым и очень ароматным благодаря сразу нескольким приправам.

  • говяжьи ребра — 300 граммов
  • куриная грудка — 1 штука
  • рис (длинный пропаренный) — 1 стакан
  • морковь (крупная) — 1 штука
  • лук — 2 штуки
  • чеснок — 1 головка и 5 зубчиков
  • помидоры (спелые крупные) — 1 штука
  • перец болгарский — 1 штука
  • масло оливковое — 1,5 стакана
  • соль — по вкусу
  • специи (черный молотый перец, шафран, зира, барбарис, лавровый лист) — по вкусу

Рис тщательно промойте, замочите в холодной воде и оставьте на 2 часа. Говяжьи ребра и куриную грудку вымойте, обсушите и нарежьте на небольшие куски. В сковородку налейте немного оливкового масла, хорошенько разогрейте и быстро обжарьте мясо до золотистой корочки. Затем выложите его на противень. Лук нашинкуйте полукольцами, морковь — длинной соломкой, а зубчики чеснока мелко порубите. Все эти овощи отправьте в сковородку, в которой прежде было мясо, долейте немного оливкового масла, обжарьте и тоже переложите в противень.

Помидор окуните в кипяток на полминуты и снимите с него кожицу. Из перца удалите семена. Два этих овоща нарежьте мелкими кубиками и распределите поверх лука и моркови. Теперь все эти компоненты посолите и сдобрите приправами. С риса сцедите воду и равномерным слоем выложите его сверху на мясо и овощи, немного подсолите. В серединку будущего плова поместите вымытую головку чеснока, а по периметру противня вставьте лавровые листья. Теперь внимание! Воды налейте не более половины стакана, иначе рис превратится в вязкую кашу. Накройте все фольгой и поставьте в духовку при температуре до 160° С где-то на час. Когда плов приготовится, достаньте его, перемешайте слои между собой и подайте к столу.

Вегетарианский вариант плова в духовке

Рецепт вегетарианского плова очень прост, сделать его может даже самая неопытная хозяйка. Мясо здесь заменяют грибы, а особую пикантность вкусу придает сладковатый изюм. Блюдо получается очень вкусным и, как всякий плов, довольно сытным. Этот рецепт очень выручает людей, которые не едят мяса, придерживаются диеты или соблюдают пост. Но приготовить его можно и просто так, ведь это очень вкусно!

  • рис (длинный пропаренный) — 600 граммов
  • шампиньоны — 500 граммов
  • изюм — 200 граммов
  • морковь (крупная) — 1 штука
  • лук — 2 штуки
  • масло подсолнечное — 50-100 граммов
  • соус томатный — 2 столовых ложки
  • перец черный молотый, соль — по вкусу

Как всегда, тщательно промойте рис и оставьте его в воде минимум на час. В глубокий казан налейте подсолнечное масло и раскалите его. В это время нарежьте грибы и лук (произвольно, как вам нравится). Когда масло прогреется, положите их обжариваться, затем уменьшите огонь и потушите. Спустя минут 7-10 добавьте к грибам морковь, нарезанную тонкой соломкой, и продолжайте тушить.

Изюм промойте и залейте кипятком, чтобы он разбух. Когда морковь будет готова, в казан добавьте томатную пасту, выложите изюм, посолите и приправьте. С риса сцедите воду и ровным слоем распределите его поверх грибов и овощей. Залейте все слегка подсоленной водой так, чтобы она покрыла будущий плов на 2-3 сантиметра. Дайте блюду закипеть и поместите его в духовку с температурой 180° С на 40 минут. Как правило, когда вода полностью испарится, рис станет мягким, а сверху появится аппетитная золотистая корочка. Перед подачей на стол перемешайте слои между собой и наслаждайтесь!

Как видите, плов с мясом или вегетарианский его вариант готовится довольно просто, особенно если делать это в духовке. Основной секрет в том, чтобы не налить слишком много воды и не превратить столь вкусное национальное блюдо народов Центральной Азии в банальную рисовую кашу. Для этого необходимо строго придерживаться пропорций, которые предусматривает тот или иной рецепт. А если хотите немного поэкспериментировать, попробуйте использовать различные комбинации специй. Кроме того, можно добавлять в плов чернослив или курагу, азиатские нотки привнесет айва. Многие хозяйки кладут в блюдо орехи кешью.

А если вам хочется чего-то необычного, можно заменить мясо морской или океанической рыбой без костей, как это делают в Туркмении. Блюдо окажется не менее вкусным и более полезным. Кстати говоря, если положить в плов разнообразные морепродукты, тогда у вас получится уже настоящая испанская паэлья. И все это можно приготовить в духовке, которая хоть и не заменит открытого огня, но составит ему вполне достойную конкуренцию. Попробуйте освоить рецепт плова в духовке, и это блюдо наверняка станет одним из самых любимых в вашей семье.

Плов в духовке: основные нюансы приготовления. Рецепты плова в духовке: мясного, овощного, сладкого

Современный духовой шкаф, с любыми его техническими возможностями – удобное кухонное изобретение, расширяющее возможности тепловой обработки почти всех продуктов, без исключения.

Но любая модель этой техники всё же отдалённо напоминает русскую печь, по своему принципу работы, с той лишь разницей, что «в старинном пароконвенкомате» не было сенсорной панели управления и хозяйки определяли температурный режим для приготовления щей, каш и хлебов, вяления овощей и фруктов своими, только им известными способами.

Для тех, кто хотя бы однажды попробовал еду, приготовленную в русской печи, несомненно, понятны преимущества такой тепловой обработки.

Урбанизация и технический прогресс давно заменили в мегаполисах это русское чудо на плиту в комплекте с духовым шкафом.

Современная плита, хотя и не заменила в полной мере старинные печи, но всё же блюда, приготовленные в духовке имеют некоторое превосходство над другими способами тепловой обработки продуктов.

Плов в духовке – основные технологические принципы

Учитывая древнее восточное происхождение блюда и его традиционную технологию приготовления на открытом огне, плов в духовке – новаторская идея.

С одной стороны, любое блюдо, приготовленное в духовке, имеет более насыщенный вкус и аромат, потому что готовится в замкнутом пространстве печи и его запах не улетучивается. Кроме того, заданная температура обеспечивает равномерный подогрев посуды, в которой готовится плов, со всех сторон. Сложность приготовления заключается в том, что для последовательного добавления компонентов необходимо каждый раз доставать разогретую ёмкость из духовки, что не совсем удобно. То есть, технология приготовления среднеазиатского вида плова, где ингредиенты добавляются постепенно, один за другим и в одну и ту же посуду, для духовки не подходит. Дело даже не в том, что для приготовления ферганского или таджикского плова придётся неоднократно доставать ёмкость для закладки лука, мяса, моркови и других компонентов. Ведь, чтобы проверить степень их готовности также придётся открывать дверцу, что, естественно, нарушит температурный режим и сведёт все преимущества приготовления блюда в духовке к нулю.

Но существует и второй способ классического приготовления плова, при котором духовка может быть использована для доведения до готовности соединённых составных частей: зирвака (тушёного мяса с овощами) и варёного риса, предварительно подвергнутых тепловой обработке на плите до стадии полуготовности.

Однозначно можно сказать, что для приготовления в духовке подходит только способ раздельного приготовления ингредиентов плова. Таких рецептов существует достаточно много, так как над их созданием трудились все национальные кухни народов Востока, Океании и Средиземноморья на протяжении тысячелетий.

Что касается безапелляционных утверждений всевозможных знатоков, что плов – только то, что готовится в большом казане, только из баранины и риса «девзира», и о том, что мнение этих специалистов – истина в последней инстанции – не верьте! Хотя бы потому, что перевод с санскрита чётко указывает, что плов в любых сочетаниях – это варёный рис. Более поздняя, среднеазиатская версия, предлагает тушение, а не отваривание риса. Готовьте, как удобно, как вкуснее, как считаете нужным.

1. Рецепт плова в духовке по мотивам армянской кухни

Этот вариант сладкого плова не претендует на оригинальность армянского блюда, без которого не обходится ни одна свадьба или другое знаменательное событие, как раз очень удобен для приготовления в духовке, потому что не требует поэтапного докладывания компонентов блюда: их можно сразу загрузить в очищенную и подготовленную для запекания тыкву. Длительность приготовления будет зависеть от размеров плода, ну, и конечно, от сорта риса.

Ингредиенты:

Тыква, круглая (средних размеров)

Круглый рис 300 г

Набор сухофруктов 350 г

Сливочное масло 50 г

Орехи (миндаль и грецкие) 200 г

Цедра, апельсиновая 50 г

Мандариновый сок 200 мл

Приготовление:

Для этого оригинального, невероятно полезного фруктового плова можно подобрать любое сочетание сухофруктов. К тыкве особенно подходит цитрусовый аромат. Добавьте сушёную вишню, изюм, цукаты, любые орехи Сливочное масло подчеркнёт вкус риса и усилит аромат фруктов. Орехи надо слегка обжарить и измельчить, но не слишком. Помытые сухофрукты нарезать, при необходимости. Отварить подготовленный рис до полуготовности и слейте воду. Промойте его. Соедините начинку и прибавьте к ней мёд, растворённый в соке, размягчённое масло, свежую цедру и другие специи по желанию. Немного посолите.

Читайте также:  Ленивые пельмени - 7 рецептов, как быстр и просто приготовить

Срежьте часть тыквы у основания хвостика. Очистите тыкву изнутри, удалив семена и волокна. Фаршируйте плод, но не плотно и оставьте при этом приблизительно ¼ часть пространства внутри тыквы. Накройте фаршировку отрезанной частью и оберните тыкву фольгой. Рис будет готов после 15 минут, при запекании в среднем режиме, но главное – определить готовность тыквы. Попробуйте проколоть её деревянной палочкой: если она легко войдёт в мякоть, то духовку можно выключать и через 20 минут доставать плов из духовки. Нарежьте тыкву дольками. К ней можно подать любой фруктовый соус с пряными травами.

2. Рецепт овощного плова в духовке

Ингредиенты:

Гвоздика, молотая 10 г

Перец (разноцветный), салатный 350 г

Красная морковь 300 г

Перец чили (молотый) 20 г

Рис, длиннозёрный 600 г

Кориандр молотый 25 г

Корень сельдерея 120 г

Укроп, петрушка (свежие листья) 100 г

Приготовление:

Овощи мою, дают стечь воде. Томаты бланшируют, удаляют кожицу, нарезают, удаляя семена. Очищенный перец, морковь, кабачки и лук нарезают кубиками и по отдельности обжаривают до румяного цвета в глубокой жаропрочной посуде и перекладывают на салфетки или сито для удаления излишков масла. В оставшееся масло добавляются молотые специи, чеснок, порезанные томаты, натёртый корень сельдерея, сахар и соль. Томаты тушат до загущения.

Помытый и выдержанный в воде рис отваривают до полуготовности, откидывают и промывают. Подготовленное зерно аккуратно перемешивают с овощами и перекладывают в смазанные маслом, керамические горшочки, наполняя их на 3/4 объёма. Горшочки накрывают крышкой или фольгой и ставят в разогретый до 180º? шкаф на 20 минут. После посыпают рубленой зеленью.

3. Рецепт бабушкиного плова в духовке с куриными голенями и сухофруктами

Ингредиенты:

Чернослив 150 г

Куриный бульон 900 мл

Лавровый лист 20 г

Смесь перцев, молотых 25-30 г

Куриные голени 1,6 кг

Растительное масло, рафинированное 200 мл

Приготовление:

Подготовленные голени отварите в медленно кипящей воде, вытащите из кастрюли и процедите бульон. Пассируйте овощи в разогретом масле, добавив сахар для карамелизации и чуть позже – подготовленный рис, помытые сухофрукты. Чернослив предварительно нарежьте соломкой. Перемешайте, добавив специи, переложите всю массу в подходящую для духовки посуду, без крышки. Сверху положите отваренное мясо курицы, влейте бульон и продолжайте приготовление в духовке при 180º? до испарения жидкости и образования румяной корочки на куриных ножках.

4. Рецепт плова в духовке с изюмом и яблоками

Состав продуктов:

Рис, тонкий и белый 300 г

Топлёное масло 70 г

Яблоки 500 г (очищенные)

Процесс приготовления:

Смажьте рукав для запекания изнутри маслом. Подготовленный изюм и очищенные и порезанные яблоки сложите в одну ёмкость, прибавьте к ним рис (выдержанный в холодной воде), корицу, соль и сахар. Перемешайте и упакуйте в рукаве, не плотно. Выпекайте в духовке о готовности риса.

5. Рецепт плова в духовке с уткой и клюквой в апельсиновом соке

Ингредиенты:

Филе мускусной утки 800 г

Апельсиновый сок 500 мл

Розмарин 5-6 веточек

Гвоздика, молотая 5 г

Дикий рис 400 г

Масло, топлёное и растительное – по 50 г

Приготовление:

Помытый рис выдержите в холодной воде, не менее трёх часов. Кусочки утиной мякоти натрите молотыми специями и залейте соком апельсинов, тоже на 3 часа. Нарезанные кубики лука обжаривайте до золотого цвета в смеси масел. Переложите готовый лук на отдельную тарелку. Обжарьте кусочки утки, влейте сок, в котором она мариновалась и дайте ему закипеть. Раздавите чеснок, порубите розмарин и сложите все компоненты в гусятницу. Сверху положите рис и помытые ягоды клюквы. Если рис не покроется соком, то добавьте горячий бульон или кипяток. Поставьте плов в духовку и томите до готовности.

Плов в духовке – хитрости и полезные советы

Главное отличие плова от каш – рассыпчатость крупяной части, из чего бы она не состояла. Если захотите приготовить плов в духовке, то следите не только за температурным режимом, но и соотношением жидкости, используемой для приготовления риса.

Рис после промывания замачивают, чтобы, во-первых, связать крахмал, находящийся в зерне, а, во-вторых, рис вбирает воду, которая при нагревании испаряется, одновременно увеличивая в объёме зёрна и изменяя их структуру до нужной консистенции. Неподготовленный рис будет вариться дольше.

Как приготовить настоящий плов: секреты и правила, без которых не обойтись

Сколько поваров, столько и рецептов плова. Но есть основные правила, которых должны придерживаться все. Лайфхакер собрал те из них, которые касаются ингредиентов и приготовления популярного узбекского плова.

Как подготовить ингредиенты

Это главный камень преткновения всех кулинаров, когда-либо готовивших плов. Тем не менее почти все они сходятся во мнении, что лучшим является рис девзира, а также другие узбекские и таджикские сорта.

Попробовать приготовить плов можно и с другими видами риса, но желательно не слишком крахмальными. И в любом случае рис перед закладкой нужно хорошо промыть (до тех пор, пока вода не станет чистой). Это смоет крахмальную пыль и не позволит плову слипнуться. Повара также советуют замочить его в холодной воде на час или больше.

Кстати, вместо риса в плове можно использовать пшеницу, нут, кукурузу и маш. Но это уже немного другая история.

Для плова традиционно используется баранина, но также подойдёт говядина. Можно использовать и свинину, хотя мусульманские повара вряд ли вам это простят. Вариант с курицей тоже возможен, но он уже имеет мало общего с классическим узбекским пловом.

Лучше выбирать мясо взрослых животных: оно даёт необходимый насыщенный вкус.

Мясо нужно нарезать на достаточно крупные кусочки, примерно 5 × 5 см или чуть больше. Можно обжаривать мясо и большими, непорционными кусками и измельчать его непосредственно перед подачей. Считается, что чем больше кусок, тем сочнее будет готовое мясо.

Овощи

В плове присутствуют два главных овоща: лук и морковь. Лук можно использовать репчатый. С морковью сложнее: в Средней Азии плов часто готовят с жёлтой морковью, но в её отсутствие подойдёт и обычная оранжевая.

Главное правило — не мельчить. Лук нарезается кольцами или полукольцами, морковь — крупными брусочками толщиной примерно 5 мм. Если мелко нарезать овощи и мясо, то получится уже не плов, а рисовая каша.

Масло

Для приготовления плова используется либо растительное масло без запаха, либо животное сало (курдючный жир), либо оба вида вместе. В домашних условиях проще всего использовать рафинированное подсолнечное масло.

Скупиться не надо: плов жирное блюдо. В среднем на 1 кг риса уходит около 200–250 мл масла.

Специи

Здесь пространство для эксперимента внушительное. И всё-таки можно выделить более-менее традиционные приправы:

  • чеснок (слегка обшелушивается и закладывается целыми головками);
  • острый красный перец (закладывается целым стручком);
  • зира;
  • барбарис;
  • молотый чёрный или красный перец.

Также в плов можно добавить тимьян, кориандр, хмели-сунели, шафран или другие специи на ваш вкус. Самый простой способ — использовать готовую смесь приправ.

Другие ингредиенты

Помимо перечисленных выше составляющих, нередко в плов добавляют предварительно замоченный нут и сухофрукты.

Какую посуду выбрать

Казан, казан и ещё раз казан. С толстыми стенками. В нём мясо не прилипает, а рис готовится равномерно и остаётся рассыпчатым. Лучше всего использовать чугунный казан (особенно если вы готовите плов на костре), но подойдёт и алюминиевый.

Неплохой заменой казану может стать утятница. А вот кастрюля, глубокая сковорода, вок и прочая кухонная утварь не дадут нужного эффекта, как бы вам этого ни хотелось.

Как приготовить плов

Основной принцип плова таков: сначала готовится зирвак (это обжаренные на масле мясо и овощи со специями и бульоном), а затем сверху засыпается рис.

Стандартная пропорция для плова — равные части риса, мяса и моркови. Количество лука может варьироваться, но составлять не меньше 1–2 головок. То же и с чесноком.

Разогрейте казан и вылейте в него масло. Оно должно хорошо прогреться, чтобы в дальнейшем ингредиенты могли быстро подрумяниться.

Далее обжаривается лук или мясо. Если вы готовите плов с большим количеством лука, можно сначала обжарить мясо. Выкладывайте его в казан постепенно, чтобы не сбить температуру, и не переворачивайте сразу — иначе оно может начать выделять сок.

Лук нужно обжарить до золотисто-коричневого состояния, чтобы готовый бульон придал цвет рису.

tveda.ru

Когда мясо и лук обжарятся, закладывается морковь. Она жарится несколько минут до размягчения.

tveda.ru

Затем все ингредиенты заливаются горячей водой. Она должна покрывать мясо на 1–2 см. Следом кладётся чеснок, стручок красного перца, специи и прочие ингредиенты. Всё солится по вкусу (или добавляется чуть больше соли, чем вы любите: рис её впитает) и готовится на умеренном огне не менее 40 минут до размягчения мяса.

tveda.ru

После того как зирвак приготовится, закладывается рис. Делать это лучше шумовкой, чтобы распределить рис равномерно. Сверху его можно сдобрить парой щепоток зиры — для аромата.

Далее есть два варианта приготовления:

  1. Рис утапливается в бульоне (если необходимо, через шумовку доливают ещё горячей воды так, чтобы она немного покрывала блюдо) и тушится в открытом виде до полного впитывания воды (около 20 минут). Затем огонь выключают (если плов готовится на костре, то к этому моменту дрова должны просто тлеть), казан накрывают крышкой и оставляют рис доходить на пару около 15–20 минут.
  2. После закладки риса казан сразу закрывается крышкой и содержимое тушится около получаса на минимальном огне, а затем ещё около 10 минут доходит без огня.

Когда огонь будет выключен, оберните крышку полотенцем: оно впитает конденсат и не позволит ему попасть в блюдо.

Из готового плова вынимают чеснок и перец. Если для приготовления использовались крупные куски мяса, то достают и их, нарезают и выкладывают сверху на перемешанный плов. Если использовались небольшие кусочки, можно перемешать плов вместе с ними.

Плов традиционно подаётся на большой тарелке, а сверху украшается головкой чеснока. Лучше всего это блюдо сочетается с лёгким салатом из свежих овощей.

tveda.ru

Знаете другие секреты приготовления плова? Делитесь ими в комментариях.

Ссылка на основную публикацию